【満席御礼】チョコレートのプロになるためのワークショップ
【満席になりました】
今回は感染防止ということから参加人数を少なくしましたので、5/12をもちまして満席となりましたため、参加お申し込みを締め切らせていただきます。
次回開催は8月又は9月頃を予定しております。
5月26日（水）「チョコレートのプロになるためのワークショップ」を、九州で初めて開催いたします。
講師は、チョコレート博士として大手チョコレートメーカーだけでなく、ビーントゥーバーチョコレートの指導助言を行われる
広島大学名誉教授 佐藤清隆先生
以下先生からのワークショップの内容についてのご案内です。
本ワークショップでは、チョコレートづくりで必要となるカカオ豆の発酵と乾燥、ロースト、摩砕、コンチング、テンパリング、型入れ、冷却、ブルーム防止などのさまざまな知識を、理論と実習の両面から学ぶことができる。
とりわけ、最近の「手作りチョコレート」ブームを牽引しているのがカカオ豆から直接チョコレートを作る「ビーン・トゥ・バー チョコレート」（クラフトチョコレート）である。
ところが、カカオ豆から手作りでチョコレートをつくるためには、カカオ豆に含まれる成分に関する正確な知識から始まって、豆の発酵と乾燥、ロースト、摩砕、コンチング、テンパリング、型入れ（モールディング）、冷却、熟成、ブルーム発生の防止など、チョコレートの製造と流通に伴うさまざまな問題を十分に理解して、最適なチョコレートづくりができるように対策を立てる必要がある。
チョコレートに関する教科書の多くは、工業的にシステム化されたチョコレート製造法を前提に書かれている場合が多いので、カカオ豆から始める手作りチョコレートの現場では、予想外の問題に遭遇して「手探り状態」で問題を解決している場合も多い。
そこで本講座では、「パート１」でチョコレートづくりの基本となる知識を整理したのちに、手作りチョコレートで生じるいくつかの具体的な問題を取り上げる。
「パート2」では恒温水槽を用いて、テンパリング法の一つであるシード添加法とジャケット付きガラスビーカーを使用した型入れ作業を実演する。いずれもテンパリングで生じるトラブルの回避法として極めて有効である。
本ワークショップでは、すでに工場生産や手作りチョコ製造に携わっている方だけでなく、これからチョコづくりを始めたいと思っている方にも有益な知見が得られるものと確信する。
ワークショップ内容
パート1 チョコレート製造に関する基礎と実用
１．チョコレートビジネスの最近の傾向
２．手作りチョコで生じるさまざまな問題の解決法
・チョコレートのおいしさを決める要因は？
・なぜチョコレートは体にいいのか？
・カカオ豆の最適な発酵条件は？
・カカオ豆のローストの注意点は？
・カカオ豆の摩砕でどこまで粒子は細かくなるのか？
・チョコレートリカーの中で砂糖粒子はどうなっているか？
・ココアバターを追油するべきか？
・乳化剤の添加効果は？
・コンチングはどれくらいやれば良いか？
・チョコレートをすばやく融かすには？
・なぜテンパリングが必要か？
・「型入れ」で起きるトラブルは？
・「型入れ」した後でチョコレートを冷す時の注意点は？
・艶のあるチョコレートを作るには？
・ファットブルームを防止するには？
・シュガーブルームを防止するには？
・湿度が高いときの注意点は？
・熟成は必要か？
・生チョコ（ガナッシュ）やトリュフづくりの秘訣は？
パート2 恒温水槽を使用したテンパリング・型入れ作業の実演
・恒温水槽を使用したシードテンパリングの実演
・ジャケット付きビーカーを使用した型入れ作業の実演
チョコレートのプロになるためのワークショップ
■日時：5月26日（水）10:00～16:30
■会場：【変更になりました】チョコロンブス にて行います
北九州市若松区小敷ひびきの2-2-10
※十分な台数の共同無料駐車場ございます
最寄駅：折尾駅
北九州市営バス 折尾駅西口乗車 「学研大通り西」バス停から徒歩約5分
■受講料：お一人様 19,800円（税込）資料代、昼食代込み
■定員数：【変更になりました】6名
■申し込み方法
こちらのお問い合わせフォームより、ご用件を「ワークショップのお申し込み」を選択していただき、必要事項を入力して送信してください。
のちほど確認のメールを差し上げます。
※満席になりましたので、お申し込みを締め切らせていただきました
ご不明点などございましたら、お気軽にご連絡ください。
ご参加を心よりお待ちしております。
■セミナー事務局
株式会社バルーンポップジャパン
チョコロンブス 担当 得居（とくい）
電話: 093-742-5406
メール：info@chocolumbus.com
〒808-0139
北九州市若松区小敷ひびきの2-2-10
