【満席になりました】クラフトチョコレート講座 ＜理論編＞
満席になりましたので、お申し込みは締め切らせていただきました
チョコレート博士、広島大学名誉教授の佐藤先生をお迎えして
プロ向けのチョコレート講座を開催いたします。
内容は以下のとおりです。
１．チョコレートビジネスの最近の傾向
２．手作りチョコレートで生じる諸問題
・ チョコレートのおいしさを決める要因は？
・ なぜチョコレートは体にいいのか？
・ カカオ豆の最適な発酵条件は？
・ カカオ豆のローストで注意するべきことは？
・ カカオ豆の摩砕でどこまで粒子は細かくなるのか？
・ 砂糖粒子はチョコレートリカーの粘度と結晶化にどのように影響するか？
・ ココアバターを追油するべきか？
・ コンチングはどれくらいやれば良いか？
・ テンパリングで失敗しないためには？
・ チョコレートを冷す時に注意するべきことは？
・ ファットブルームやシュガーブルームを防止するには？
・ 生チョコ（ガナッシュ）づくりの秘訣は？
以上の内容は前回のものです。参加される方によって変更もあります。
また、BOBを使ったテンパリングの実習も行います。
日時：2022年7月25日（月）10:30〜16:00（終了時間は参加者により前後する可能性があります）
場所：チョコロンブス 店内工房
北九州市若松区小敷ひびきの2-2-10 無料駐車場あります
受講料：22,000円（税込、資料、材料、昼食・飲み物込み）
持ち物：筆記用具、
汚れてもいい服装（またはエプロン持参）でお越しください。
日頃疑問に思っていること、先生への質問などウエルカムです！
満席になりましたので、締め切らせていただきました
こちらのフォームから送信してください
確認後、受講料のお振り込みついてご連絡いたします。
