カカオ豆の皮を剥くと
ローストしたカカオ豆は、写真左下から、胚乳（ニブ）、胚芽（ジャーム）、皮（ハスク）からなります。
胚芽（ジャーム）は硬くて雑味のもとになるので、丁寧に取り除きます。
ちなみに私たちの間では、胚芽のことをエリンギちゃんと呼んでます ^^ 干からびたエリンギの形に見えるでしょ。
1つのカカオ豆に、1つの胚芽（ジャーム）があります。
てっぺんのとこ、ちっちゃい穴が空いてるとこ、ここにあります。
バットに広げて、目で確認しながら、ピンセットを使って皮のかけらや胚芽、よくないニブを取り除いていますが、なかなか根気のいる作業です。
それでもエリンギちゃん、見〜つけたっ♡って思わず並べたりなんかしてるんです。
美味しいチョコレートにな〜れ、と思う気持ちが、なんでも楽しい作業にしてくれます ^^
