ビーントゥバーの素晴らしさに触れてください!

工房長便り


チョコレートの季節がやってきます(#^^#)


イベント続きの後ちょこっと遅れた夏休みを頂いてました森永です(^^)

夏のチョコレート屋さんの現実にぶつかり少しモチベーションが下がっていましたが、秋のイベントに向けて少し忙しくなってきました!

忙しい方が達成感があって集中ができるので、期間が空いていた分工房長便りも頑張ろうと思います!

今回3つイベントが続きましたが、いつも工房に引きこもっているので多分一番接客していない(出来ない)私、、、
学生スタッフのような雰囲気も可愛らしさもないし、しゃちょーみたいに現地での体験もないのですが、
一番チョコロンブスのチョコレートさわっている自信はあるので、自分の出来る範囲でゆるーく接客してました(笑)

最近周りにいるいろんな実績のある方々と接していると、その人と自分は違うから同じように出来なくてもいいんだと思えるようになりましたー。
製造スタッフさんが入って辞めてしまう度に自分の説明の下手さにいつも反省しますが、私のやり方を伝えるだけであって、あとは自分でやってみていい方法あったら教えあえばいいやー位にしておこうと思っています(^^)




お客様と接してみて、最近健康志向の方が増えてきたなーと感じます。
うちの商品は「罪悪感のない」を目指しているので、砂糖もきび糖を使用しています♪
特にスーパーフードとしても出ているカカオニブ使用のものが人気なので、来年の夏は暑くても溶けないカカオニブ商品に力を入れたいと思います!
ですが少量づつ手作業で仕分けているカカオニブ、、、ご購入希望の方は要予約お願いします!!!

毎日気分が落ち込むようなニュースばかりなので、ストレス緩和作用もあるクラフトチョコレートで、少しでも幸せな気分になれればと思います(^^)



工房長の気まぐれとは


名前の通り私の気まぐれ、思いついた時や忙しい時の気分転換したいときに工房にある材料を使って作っているものです(^^)
時には食べたくなったものを作ることも、、、笑
なのでリクエストお待ちしていますー!

去年チョコっとだけオンラインの方で出品していたアメリカンクッキーが久々食べたいなあと思い、少しアレンジして出していたところ(コーヒーと合うんです!)、来店してすぐクッキーありますかと訊ねてくださったお客様や、気まぐれ商品ほぼ購入してくださった常連様が今週続いたので、ありがたいことに完売でした!
営業日が4日、その後3日間製造でお休みなので、4日間で売り切れるよう数を調整して作っていますが、来週はチョコっと増量してみようと思った日曜でした(^^)




しゃちょーから誕生日プレゼントに頂いたチョコレートからの思い付きで始まった商品開発


SNS見ていただいている方は知っていると思いますが、北九州市で製造されているワインとチョコレートを贅沢に丁寧に商品化にしていこうと日々試作や試飲をしています!
先日はなんとワイナリーのオーナー直々にワインを持ってきてくださいました!!!とてもいい方(>_<)

これも半分思い付きから始まって、プレゼントのボンボンショコラにイチジク味があり、その食感面白いなあと思ったことから始まりました。。。試作・試食の繰り返しで息抜きの気まぐれもしばらく続くので、インスタのストーリー見れるかたは最新状況のチェックお願いします。

もうすぐ夏休み、、、
スタッフさんも募集しています(^^)
試作は続きます。



ひとりでボンボンショコラ作りの講習に参加させてもらってきました!


工房長という立派な呼び名がありますが、製菓関係の資格も実績もない私、、、

ビーントゥバーではないのですが、ボンボンショコラの講習に参加する為、初めての東京に行ってきました!
大手のチョコレートメーカーでのチョコレート作りは、大量に作るための設備や作り方など私が普段作る方法と違う部分ばかりでしたが、
使ったことのない機械を扱ったりしてとてもいい経験になりました(^^)/
作ったボンボンショコラはお土産として受講させてくれた社長やスタッフ、常連さんにもお裾分けしてとても喜んでもらえました!
今回の講習も参考に、チョコロンブスの商品開発頑張ります!



講習の前日は、チョコ作りで鍛えた腕力を酷使して、の店舗巡り&チョコレート購入や、
実店舗に行かないとわからない空気感などをたっぷり味わえました!
ビーントゥバーという同じ職種ですが、チョコレートへのこだわりやお店の雰囲気は全く同じものがないので
お店巡りって面白いなーと思いました(^^)

コーヒーやさん巡り元々好きなので、趣味での経験が仕事を良くすることに繋がればいいなと思いつつ、これからも色んなお店に行って勉強していきたいと思います(^^)



明日明後日は会社休みます森永です!

お店ではチョコレートばかり作っていますが、真面目に勉強することもあるんです。。。
今回も店舗近くのメイクスムーンさんにて会社の中身が分かるようになっていくMG研修に参加させてもらってきました!
インストラクターが社長で、北九州に住んでいる方も多いので、とても分かりやすく楽しみながらゲームが出来ます(^^)

今回はベテランぞろいだったこともあり、私もルールをステップアップし泣きそうになりながらも決算まで終わることができました(^^)

次回は二日かけての研修をしたいと思っているので、興味のある方は人との繋がりも出来るMG研修に参加してみてください(^^)/



商品開発もステップアップ(^^)


料理のプロや社長の仲間やボス達の元へ試作品を持っていき、試食会をしたり飲食店見学した勉強二日目です!

会社内では出ないアイデアも社外の方の意見を聞けば簡単に解決しちゃうんだ、意見してくれる人が増えるとそれぞれの仕事がどんどん繋がって楽しくなっていくんだと色々な収穫があった一日でした!

7月は商品完成に向けてちょっと頑張るので、、、店頭にお試しがあるうちにご試食・感想お願いします(>_<)
後半へ続く、、、


試作たくさんつくってます!!


工房長便り毎週書こう書こうと思って日が空いちゃってました、、、(>_<)

夏に向けすぐ商品化したいものと、冬に向けての試作を毎日作ってます。
スタッフだけでは食べきれないのでお客様にもサービス価格でお出ししたりしていますが、、、
完成間近なものもちらほら(^^)

先日店舗で販売をはじめた「スペシャリティアイスショコラショー」は想像以上の人気となっています!!!
試作ばかりで販売できる商品が一つも出来ないのはやっぱり悔しいので、普段雑な私ですが、見た目も頑張りました!!!
1日で出来たというのはここだけにかいておきます(笑)






ドリンクだけでなくチョコレート商品も今月中には!と思っております(>_<)

色々調べたり、動画を見たり、本を見たり、実践して反省しての繰り返しですが、プロの素人なので最後見た目に苦戦しています、、、

ですが、仲良くさせてもらっているパティシエさんや、みんなの応援でなんとかなりそうです(^^)/

チョコ屋のチョコロンブスらしい新商品を楽しみにしていてくださーい!!
頑張って毎週かけるようしよ、、、


社内研修&講義受けましたー!




お店を今後どうしていきたいか、スタッフがどうあるべきかなどのアイデアをみんなで出し合ったりと、
おやつにチョコレートを食べつつ楽しく社内研修をしました(#^.^#)

私はしばらく試作の日々になりそうなどで、、、気まぐれ、まかないチョコ色んな意味で楽しみにしていて下さい!

「チョコロンブスのチョコレート」のイメージを崩さないよう商品作りを楽しもうと思います(#^.^#)


チョコレートのプロになるためのワークショップ



チョコレートの構造など、科学的な?ことを一日かけて勉強しました!
少人数での開催だったので、質問も十分に出来、実技でチョコレートも作り楽しく受講ができました(#^.^#)


チョコレートといっても、市販品、クーベルチュール、チョコロンブスのようなビーントゥバーと種類がちがうと作り方も色々と違ってきます。
なのでチョコレートやチョコレート菓子の失敗の原因がよくわからないままだったりでしたが、今回の講義でチョコレートのことが少しわかるようになりました♪
より良い商品が出来るようゆっくりできるうちに色々やろうと思います(^^)
カカオに興味のある仲間もお持ちしていますー!


ゴールデンウィーク11日営業も終わり、チョコロンブスもオープンして半年が経ちました!
いつも応援して下さる方々やお客様、仕事が出来るスタッフやのびのびと仕事をさせてくれる社長に感謝です(#^.^#)

ゴールデンウィーク中は工房に引きこもるわけにもいかず、久しぶりの接客でいろいろとやらかしてしまいました(^^;)

暖かくなってきたので、新商品のアフォガードやアイスドリンクのオーダーがでるようになりました♪
チョコロンブスのエスプレッソは濃厚なので、甘いアイスやチョコレートに劣らない存在感があるので、私は大好きですー(^^)



悲報、、、



チョコ筋のつけすぎ?で、ステンレスのボールの取っ手を壊しました森永です、、、
チョコレート作りは意外と重労働なのです(笑)

ただいまスタッフ募集しております!
チョコレート、コーヒー好きな方お待ちしています!

試作品制作中なのですが、久々好みのチョコレートが出来そうなので感想ドキドキしてます、、、




オフシーズンの半年間どうやっておいしくチョコレートを提供出来るか、、、


新学期ばたばたとしていました森永です!
初めてお会いした方に冗談で言われましたがチョコパイは残念ながら作っておりません(´;ω;`)

チョコレートが溶けてしまう夏、、、商品開発をしなくては!



焼き菓子や、ドリンク(炭酸があまり、、、なのでほかのスタッフさん任せ)
カラフルなチョコレートと色々と気まぐれ商品が今後店頭に出すと思うので、
ご試食、感想、アドバイス、リクエスト何でもお待ちしています(#^.^#)

時間ないないと言いつつ時間は作る変人らしいので、大量でなければギフトも作れるかもしれないです、、、


何でもまずやってみる精神で!


社長がのびのびとお仕事させてくれるので、新しいテンパリングをスタッフさんと挑戦したりと、次のシーズンまでに出来るようになりたいことも沢山あるので、毎日が研究です(^^)




チョコ以外のお勉強もやってます!!


お店のあるひびきので、とっても優しくわかりやすい経営研修しております!

来月はチョコレートのお勉強のため、6月末にまたがんばろうと思います!

ゴールデンウィークは休まず営業予定なので頑張るチョコ(#^.^#)


プチワークショップもほとんど任さちゃう程新しいスタッフさん頑張ってます!




この1週間で研修、ワークショップと終わってやっとこれから!な気分の森永です(^^)

新しいスタッフさん、、、とっても頼りにしちゃってます(^^)
新しい商品の方もいろいろと考えてくれているので、スタッフ一人一商品作っても面白そうだなーと考えています!


「たくさんのふしぎ」の販売イベントで、オープン記念イベントにも来ていただいた佐藤先生ご来店&接客に営業まで!!


スタッフみんなでサイン入りの本頂きました!!
本に出てくる絵が、私のこの写真と似ているという嬉しいお言葉も頂きました(笑)

ご自分でお客様に自信を持って接客・営業されている所を工房で佐藤先生にご挨拶で来てくれたちょこれいじさんと
「絶対と自信を持って宣伝できるのは先生が研究、体験した根拠があるからですよねー」と、ウメヤさんに差し入れで頂いたビーントゥバーのアイスクリームを食べながらお話ししていました(#^.^#)
ウメヤさんのアイスクリーム、カカオニブの食感もあってとても美味しかったです♪




チョコロンブスでチョコレート作る人になって、色々と面白い方々と知り合えて、美味しいチョコレートも食べれて、
毎日とっても楽しいお仕事してます(#^.^#)

社長のように現地での体験も、経験もまだまだ少ないですが、
これから少しづつ色々な職人さんや、カカオに携わっている方々にお会いしていきたいと思ったイベントでした!

ワークショップの高級き〇この山や、生チョコ作りは好評でしたので、いろんなワークショップも考えていこうと思います(^^)




会社の中身が見えてくるMG研修(^^)


チョコレート作りの研究は続けていますが、お店全体のことや個人的なつぶやきもしているので、、、
チョコレート職人への道→工房長便りへカテゴリ変更しました(笑)
何回も言ったことがあるような気がしますが、工房長って役職というよりは愛称?なので工房長そんなに偉くありません!

3/30は、本採用になって、お店オープンして、新しいスタッフさんと一緒に初めてのマネジメントゲームをしました!!
現役学生スタッフさんに計算間違いの箇所を見つけてもらいつつなんとか決算まで終わりました!

ゲームとありますが、大人でもお子さんでも年齢関係なくみんな本気でやるゲームです!
集中すると体の内側が熱くなってくるし、頭も使うのでおやつや飲み物で休憩しながら楽しくやりますよ~(^^)

ゲームなので自分がやりたいこと(会社)にあてはめてやってみたりと人それぞれなので正解もないし、
思ったようにいかなかったり(カードを一人一人ひいていくのですがリスクカードというものがあります)考え出すとハマる人は終わりがないと思います(#^.^#)
今回私もやりたいイメージがあったのですが、リスクづくしで全くでした、、、

リアルもリスクが付き物なので、イメージ通りで動く場合と、そうでない時のことも考えながら次のゲームでも実際でも考えながらやりたいと思いました!
ゲームなので勝ち負けもありますが、、、ゲームを今後に生かせるような考え方や知識がつくので負けても気にしない!!!



まだまだお店を始めたばかりのチョコロンブス、、、多くの方に支えられています!


オープンする前からチョコロンブスのファンや、社長の大切な方々に支えられて今お店を出せているチョコロンブスですが、、、
最近工房長の役職名のおかげで、(多分)私へ差し入れを持ってきてくださる方々!!!
本当にありがとうございます!!!

差し入れを活力にも商品開発の参考にもしつつおいしい商品をつくれるよう頑張ります(#^.^#)