ビーントゥバーの素晴らしさに触れてください!

工房長便り

なんかうまくいっちゃってるホワイトチョコレート作り


もう7月ですね!
私の好きなチョコミントの季節となりました(^^)

7月に入りホワイトチョコレート作りを始めたチョコロンブスですが…定番の配合や、他の店舗の配合を参考にして少しずつ分量を変えて試作をしていたのですが、なんか一日でいい感じのものが出来ちゃった(笑)
2人とも同じ意見だったので、次の段階へ入っちゃいます!!

まだ試作段階なので少量で作ったものと分量の誤差は出ると思いますが、1回で作る量によって味がどう変わるのか、熟成させたら…、テンパリング温度は…、と想像するとわくわくします♪




今週はいきなりの訪問やお問い合わせが多い1週間でした


イベントのない今はオンラインショップのみのチョコロンブスですが、今週は製菓専門学校の方が福岡市の方からうちを探して見学に来てくれたり、
チョコレートではなく、カカオ豆を買いたいという方や、
会社見学(というよりは工房で作っているところを見たい)に興味のある方からお問い合わせが続けてありました!!!

つい最近ビーントゥバーはまだまだ認知度が低いと言っていましたが、
今回の件で少しずつではありますが「ビーントゥバー」に興味を持っている方が増えてきているんだという実感と自信が湧いてきました!

今回の会社見学はリクルートの為だったので申し訳ないのですがお断りをしたのですが、カフェオープン後に見に来ていただけるのかなという期待と、ガラス越しではありますが勤務4か月目の私の作業風景を見せていいものなのかという不安でオープン前からドキドキしています(笑)
見た目だけでもかっこよくできるよう練習時間をつくろうと思った森永でした(笑)




もちろんチョコレート作りとラテアートの練習も欠かせないので、店舗が出来る前にやりたいことをやりつくしたいと思います(^^)
友人たちにもいまのうち宣伝も兼ねて近況報告もしておこうー!

占いをしている友人に下半期の仕事運を占ってもらったのですが(風水も四柱推命もみれます)、
お盆前にオープンして、お店に観葉植物をと金色のものを置いて、私はお金の管理よりも制作に集中したほうがいいなど色々とアドバイスしてもらえたので、2020年後半は仕事に生きようと決めた週末でした(^^)/

協力してくれる家族(特に弟の面倒をよくみてくれる娘)と応援してくれている友人たちに感謝です♪




作るための時間=売るための時間も必要


下書き投稿しちゃってました森永です…(涙)
最近ラテもなかなか満足いくレベルにもっていけてない…( ;∀;)
慌てないように落ち着いて仕事をしようと思います!

少しずつ試作してきた商品も形になってきましたが、売れなきゃ次々作れません!
ただ作れるようになっても売らなきゃ意味がない…
作るための時間=売るための時間くらいかかるので、売るための時間も考えて仕事をしなくては…
小さな工房なので、作った後は包装するものを決めて、価格を決め、梱包へ…と自分たちだけでしなくてはならないので、
一つの商品が出来上がるまでにとってもとっても時間がかかるのです!

それだけ手間暇かかっているので、売れたらとっっっても喜びます(笑)

働き出して4か月目になりますが、毎日が濃すぎてなんだかずっと前から働いているような感覚です(^^)
今出来るうちにしたいことをしようと思います!


チョコロンブスの新しい試みとは…


下の写真は何を作っているでしょうか?





ついにチョコロンブスでホワイトチョコレートの試作を始めました!!!
まだ配合を決めていないのでテンパリング等なしで作っていますが…
ホワイトチョコレートが入れば商品の幅も色も広がるので、作りたい妄想が止まりません♪(^^)

ホワイトのクラフトチョコレートはいくつか食べたことはありますが、市販の甘ったるいだけのチョコレートではなく、カカオの風味も感じられてちょっぴり大人!なので是非食べたことがない人には(できればチョコロンブスのホワイトチョコレートを)食べてほしいなと思います!

忙しい社長に代わって森永の味覚だけでとりあえず作っちゃいますー!!!




合間にちゃんと商品のチョコレートも作ります(^^)
パフも入荷したので、とりあえずぱふチョコ作りますー♪
ぱふチョコはガーナ産のカカオ分65%で作っていますので、お子さんでも食べられちゃうかも…?





自分がやりやすい流れを今のうちに身につけようと思った1週間でした


先週からチョコレート作りに力を入れ始めた森永です(^^)
何回も繰り返すと出来不出来の判断も少し分かるようになってくるので、繰り返しする事はやっぱり大事!
明日からも必要な商品が「これが少しだけ足りない!」ということがないよう作っていこうと思います。




安定して出来るようになるにはまだまだ修行が足りませんね…


初めよりは上手くなっているラテアートも、日によって出来たり出来なかったりと波があるので、安定して出来るように毎日続けていきます~(^^)/

暑くなってきたのでアイスドリンクのほうも練習しないとです(>_<)
チョコロンブスの水出しコーヒーはゆっくりゆっくり抽出するのでとっても美味しいです♪




コミュニティって大事


チョコレート作りだけではなく、たまには息抜きも大事です。
もう何回改良したのかわからないクッキーを作ったり、カカオニブでお絵かきしたりと(美術の授業大好きでした)
たまには普段と違うことをしようと、今週のお休みは自宅に籠らず(笑)いろいろな方とお話ししたり食を楽しんできました♪
色々な方の考えを聞くのは本当勉強になります(^^)
近況報告も出来、色々とアドバイスも貰え、途中でセミナー化してました(^^;)

動画もここ2年が大事だそうなので、森永チャンネル作ろうと言われました(笑)見る人いるのかな…。
SNSでもお店でも出たら必ずマイナスな意見も出るので、その対処法も教えていただき
メンタル面も鍛えようと思います( `ー´)ノ

甘いものはチョコレート以外全く食べない方もいらっしゃったので、チョコレートは必要な食べ物だと確信しました!
ですがビーントゥバーのことはまだ広く知られてはいないので、少しでも広げられるようにコラムも続けていきます!




新人の私に足りないもの


パティシエでもない私が商品開発するには知識と技術がなさすぎる!ということで、お菓子作りで使う材料の役割のことや、どうしたら出来るのか、何が原因で失敗するのか、動画の解説を見たり調べたり試作を何回もしたりと週前半にして若干寝不足気味…(理想は睡眠8時間なのです)

クッキー作りも色々な方のレシピを参考に改良を重ねてやっっっと完成に近づいてたかなーと思います(^^)/




今週は仕事の合間に用事が入ったりと自分がやる予定のことが思うように進まなくて焦ったりもやもやしていましたが、自分の出来るスピードでやろうと改めて思いました!
あと、自分が決めたことをしている中で予定外のことが入っても、その後修正がうまく出来るような柔らかい?頭になりたいです!
語彙力なくてすみません…m(__)m

予定をぱんぱんに詰め込んで、焦って取り返しのつかない失敗をした方が恐いので…
(プチ失敗はやってしまいましたが)笑



続けているおかげで成長したこともあります!


まだ毎回出来ているわけではありませんが、お客様に出せそうな位のラテアートも時々出来るようになりました!
短い期間で出来るようになったのも、教えてくださった方々や、ただ教えてもらって満足するのではなく、
やってみる、やったことを見返すことが大事だとチョコロンブスに入って私が成長したところだなーと勝手に思っています!
(まだ入って3カ月経っていませんが)
よく「任せるけ」って言われることがあるのですが、ただ指示してもらうことよりも任せたと言われた時のほうが慎重になり責任感がのしかかります(笑)
よく自分の世界にいって友人から「話を聞いていないようでやっぱり聞いてない」と言われることがあるので、責任感を持ってチョコとお菓子作りをしていこうと思った週の前半でした☆

週後半もB型らしくマイペースに頑張っていこうと思います☆




シュー生地リベンジ…の前にポップオーバー作りに挑戦


カヌレ型を使って真っ黒のシュークリーム作りに失敗したので、ポップオーバーなら膨らむだろうと試作した結果…カヌレ型が縦に長めだったからか、膨れ上がり倒れるというアクシデントがありました(笑)
初めて作ったのですが、中はちゃんと空洞になっていたので後日型に入れる生地の分量を計ったところ成功しました!
試作でも家庭のように目分量で作ってはいけませんね…。

トッピングには削りチョコと手作りチョコレートスプレッドで生チョコクリームを添えて食べたら大人の味でした(^^)
次回作るときは少し甘目にしようかなとか、アイスをはさんでも美味しそうだと思いました!
ちょうど?来客があり、生地のみを味見してくれたところ好評だったので、カフェオープンの際の商品候補に決定しようと思います(笑)






商品開発もしつつ既存の商品たちも一通り作りました


現在オンラインにて販売しているチョコ菓子たちも合間に作りました!
クラフトチョコキャラメルがやわらかいというご意見がいくつかあったので、改良してみました!
日にちを置いてみないとわかりませんが、初めのものより濃厚な味になった…と思います(^^)

ビスコッティも可愛いサイズにしたりと、さらに良くする為に完成したものでも定期的に作っていかないとですね♪




しばらくクッキー研究家になろうと思います・・・。


チョコロンブスに正式に採用になる前に(気が早いですが)カフェをするならどんな商品が欲しいのか前職の友人たちに意見をもらっていたのですが、その中のひとつに「アメリカンクッキー」がありまして・・・、
焼き菓子大好きな私の独断と偏見で(笑)今週後半アメリカンクッキーを焼き続けていました!
社長のご主人が(まだお会いしたことありませんが)毎回試食した際に感想を言ってくれるので、自分たちだけの好みではなく、男性の貴重な意見も参考にしつつ多くの方に好まれるような焼き菓子作りを続けています(^^)

大きさを変えたり、具材を変えたり、砂糖や粉類を変えたりと一日多い時は3~4種類試作するのでもう何回作ったのかわかりません(^^;)
週末も自宅でですが作ろうと思います!
高カカオチョコレートが大好きな年頃の食べてくれる子がいて助かります!

今週はお菓子作りメインときめていないたので、来週はチョコレートを毎日作りつつ美味しいクッキーも研究することが目標です!
大きすぎる目標と届きそうな目標を立てて毎週過ごそうと思います♪

梅雨に入るとチョコレートの扱いが難しくなるらしいのですが…頑張ります!


今回はフランス菓子シリーズを作りました♪


今週はとりあえず思いつく限りのものを作ろうと思い、可愛いカヌレ型があるので、人気?のカヌレ、カヌレ型を使ったエスプレッソケーキ、きび砂糖を使ったサブレにチョコレートをはさんでチョコサンドを作りました。
一日で色々な種類を試食するとお腹いっぱいになりますが試食も仕事です(汗)

おいしいお菓子って糖分、油分たっぷりなんですよね…(カヌレを焼いた際、バターが溢れ出していました(;゚Д゚))
なので少しでも罪悪感のないお菓子を作ろうと改良を重ねるのですが、基本が出来ないと改良できないので、
作り方になるべく忠実に作りました(^^)
よく参考にしているレシピサイトはYou Tubeやピンタレスト、洋菓子店などのサイトのレシピを使っています♪
やっぱりプロの方が出しているレシピは美味しいです!

普段カヌレはあまり食べないのですが、出来たてはラム酒の香りと、バターで焼いているのでもっちりとしたイメージよりはパリパリとしていました!店頭にあるとつい買ってしまいそうなくらいの美味しさでした…
バターの量は要改良です!




チョコロンブスはお糖分にきび砂糖を使用しています


きび砂糖は白いお砂糖と比べてカルシウムやカリウムなどのミネラル成分が多く含まれているので、体にもいいんですよ~(*^^*)
ゆっくりと体に吸収されるので、低血糖にもなりにくそうです。

きび砂糖の優しい甘さのサブレ×クラフトチョコで体に優しいチョコ菓子を作っていくことが目標です!

他にも福岡県産のお砂糖を使った商品も研究中なのですが、水分のあるお砂糖なので焼き菓子に使うと保存が難しい…
シュー生地やアメリカンクッキーにも挑戦したのですが、オーブンや型の違いでも出来が全く違うので、
職場の道具に慣れるように家族も巻き込んで毎日試食の日々です。

お菓子ばかり作ってSNSに投稿しているので、色々お菓子作りに関する情報などを教えてもらっております(^^)
今だから集中して商品研究出来ているので、時間を無駄にしないよう、今日も自宅でレシピ研究の宿題をしようと思います。。。
好きなことが仕事にできて本当よかったです(^^;




新商品「カカオニブチョコ」も販売開始しました(^^)

お医者さんから貧血と言われたので、鉄分補給を意識しております森永です!笑

チョコロンブスでは次から次に新商品の試作が進んでいます(^^)
キャラメルと同じくらい好評だったカカオニブチョコも新商品仲間入りしました!
工場で作っているわけではないので、大きなボールを使って少しずつチョコレートをカカオニブにコーティングして作っております!
香ばしいカカオニブがチョコと合わないわけないですよね!
ガツンとカカオを楽しめるチョコレート…夏でも楽しんで頂けると思います♪

カカオニブは健康・美容にもいい食品ですので、健康志向の方にももっと広まってほしいと思います。
疲労回復効果もあるので、夏バテしやすいこれからにぴったりですね!



今週はこれ!といった商品は生み出せませんでしたが、カフェオープンに向けての実感がやっと出てきました!汗

カフェ用、オンラインストア用、チョコレート作りと、あれもこれもとなると頭がわーっとなってしまうので、限られた時間で効率よく仕事をする方法を見つけなくてはと思いました(>_<)

お客様の意見を取り入れつつ、商品作りもラテアートも続けていきます!!




バリスタさんに教わってからラテアートも上達したと思います♪


まだまだ自分の中で合格点ではありませんが、ハートらしくなってきました!
安定してお客様に出せるレベルになるまで社長と競争していきます(笑)



自宅でも試作…夏バテする前に試食!

来週はどんな商品が出来るのか楽しみにしつつお仕事頑張ります(^^)/
最近チョコロンブス公式、個人のTwitterも始めましたので、良ければそちらのものぞいてみて下さい~!



森永メイドのクラフト生チョコキャラメル出来上がりました


シンプルな材料のみでひたすら混ぜ続けて作るクラフトっチョコレートのキャラメル、子どものころから食べなれているあの口にくっつくものとは全く違う!
余計なものが入っていないビーントゥバーだからこそ出来る後味が良く、いくらでも食べられちゃいそうなキャラメル…私も自分用に買いたいと思います!
(写真はオンラインショップ引用)



完成間近のカカオニブチョコレートなども近日商品化いたします!


そして、試作品の中で好評(特にお酒が好きな方々から)だったカカオニブにチョコレートをコーティングしたものも、糖質を気にしている方やおつまみにしても罪悪感なく召し上がっていただけると思います(^^)
豆のローストから工房にて一から作っているので、香ばしさもしっかり感じられます♪

先日ZOOMでの「飲食店復活応援セミナー」にて、夜の飲食店をされている方からもカカオニブチョコレートのご要望があったので、お酒好きなかたに食べて感想いただけたらなと思っております(^^)
※私の社長もそんなにお酒たくさん飲めないので…笑


最後に毎朝の日課のラテアート…まだミルクが安定しませんが…諦めずに明日もやります!


商品は大体決まってもパッケージがなかなか決まりません!


試食してもらった友人からも個人的に買いたいと言われているキャラメルもかわいいチョコロンブスの卵たちも…パッケージ決めに苦戦中です(>_<)

商品パッケージで売り上げも変わるので一人で決めることも出来ないし責任重大!
チョコロンブスらしいパッケージの商品をお出しできるよう毎日必死になって探しています。

サンプルを取り寄せては商品を入れてみたり並べたりと楽しいのですがそろそろ決めないとです(^^;)


ラテアート講習翌日に入れたラテの結果は…

話は変わりラテアートの講習後は…小さいですがハートはできました(笑)

先生の動画を見つつ、体で覚えるまで練習重ねるのみです!



今週は新しく「ガトーショコラプリン」を作りました


プリン系は出したいと前から話していたので、層がきれいな「ガトーショコラプリン」と、パッケージサイズに合わせるため短くしたビスコッティを試作しました~。

私プリンはとろとろ派なので、ちょっと固めかな?と思いましたが、コーヒーに合うらしく上のスポンジ生地があっさりめと高評価でした(^^)
作り手になっちゃうと自分の好みでつい作りがちになってしまいますが、お客様目線で作れるよう周りの意見を取り入れながら作っていこうと思います!




ビスコッティは米粉なのでサクサクで軽く安定の味~♪
問題の電動包丁も始めよりは扱えるようになりました(^^)
分量等も決まったのであとはパッケージ決め…

毎日内容が濃すぎて、まだチョコロンブスで働き出して2カ月ちょっとしか経っていないことにびっくりしていましすが、月曜からも出来ることをやっていきます~!

仕事と関係ありませんが…私月曜誕生日でした(笑)
自分へのご褒美にチョコレート食べよう(笑)


バリスタさんをお呼びしてのラテアートに緊張…


こんにちは(^^)
今日は福岡市にある「フスクコーヒー」のオーナーバリスタさんをお呼びして、午前中ラテアートを会社のエスプレッソマシンを使って練習しました!
社長はラテを初めて習って4年に対して私は見よう見まねで約2ヶ月…
ドキドキしながらの練習でした!

飲みかけですが何も習わずに淹れたものが1枚目…
2枚目はフスクさんのお手本を見ての一杯…




ひどいですね!笑
ハート(のようなもの)の周りにある線はカタツムリかナメクジ?の足跡というらしいです←豆知識

マシンの扱い方や、挽いた豆の粒子の細かさ、フォームミルクの淹れ方などなど沢山教わった2時間あっという間でした(*^^*)



そしてポイントを教えてもらって数回でこの結果!
あとは練習するのみです!
やっぱりできないことを出来るようになったら楽しい(笑)

おいしいラテを出せるよう頑張ります!
目指すはハートからのチューリップ!