工房長便り

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苦手克服も兼ねて新メンバーとカカオニブの勉強をしました～

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ダイエットの為食前に高カカオチョコレートを食べようと思ったら、家にチョコレートがないことに気付いた森永です(>_<)

今週は新メンバーとカカオニブの選別、勉強会をしました！
前回豆からチョコレートを作る体験をしていたのでニブの選別は問題ないようでした！

カフェで接客をするため、お客様にチョコレートのことをしっかり説明できるように二人で話しながら勉強方法を考えていました(^^)
私も作ることばかりで、説明できるかとっても不安（話すの苦手）になってきたので、合間合間に勉強しなおしてます！！
また自分が分かっていてもうまく説明できなかったり、自分しかできない部分を共有できるよう工夫していこうと思います。

まずは殴り書きのノートを書き直そう…(^^;)

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カカオ豆ロースト後にカカオの花っぽい白いものを見つけました！
豆の選別の際に目視で確認するので、ローストした際に開花したのか…
不安も色々とありますが、小さな幸せ(#^.^#)

また一週間なにをしようか考えながら寝ます(=_=)

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カフェオープンに向けてまずは４人でスタート（バリスタ・コーヒー大好きな方はまだ募集中です☆）

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カフェオープンに向けてスタッフを募集していたところ、可愛いスタッフが採用となりました(^^)
まずは体験してもらおうと私も初めての一日チョコレート作りの社内ワークショップ開催しましたー！！

まずはどの産地で作るかを地図で確認しながら決めます（今回はトーゴとグレナダ）

本当は熟成等させるので１カ月かかるところを一日で作ってしまいます(^^)

今回の工程は、
・豆の選別、計量、パーセンテージを決める（私は某メーカーを真似て８６％）
・フライパンで焙炒３０～４０分（ここ一番大変でした）
・カカオ豆を手むき、きび糖計量
・温度をみながらなめらかになるまで粉砕
・テンパリングし型に流す
・空気を抜いて冷蔵庫へ
途中味をみながら作っていきます~
型だしをして完成です(^^)

間にカカオのことについてのクイズや知識を紙芝居形式で教えてもらいつつ最後まで楽しむことができました♪
新しいスタッフがわいわいしながら写真を撮る所を撮る社長を見る私…まだなった事はないですがおばあちゃん気分でした(笑)

味のなめらかさはやっぱり時間をかけて作るのでいつも作るものの方がいいですが、
ちゃんと豆の良さが分かるチョコレートで
トーゴもグレナダも個性があって（トーゴは男性向き、グレナダはお酒に合うかな？）
味が気になる方用に限定でいろいろ作って試食会もいいなーとか、あれ混ぜたいとかとても創作欲が湧いた一日でした♪

今回は１００グラムのカカオ豆を２人ががりで手むきしたのですが、久しぶりの手むきで親指にマメが出来て痛い…(´;ω;｀)
そして悲しかったのはテンパリングを失敗したこと…

ですが一回体験することによって、難しい部分や、準備できる部分を確認出来たので、
今後ワークショップを開催する時に今回の経験を役立てたいと思います。

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産地別によって何もかも違うからクラフトチョコレートは面白い！

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産地によって豆の色や大きさ、香り、味と何もかも違うのでチョコレート作りはとっても面白いです！
味の好みも、作り手も人それぞれですので、自分の中の一番を探し続けたいなと思います(^^)

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これを克服しないとチョコレートを作りたくても作れないのです…

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もう８月の半ばになろうとしています！
友人にお盆を過ぎたあたりから運気が下がると言われた私の下半期はどうなることでしょう…笑

チョコロンブスの板チョコの包装用紙ってとても可愛いのですー！
何度か出張販売（まだ採用前なのに）に参加させてもらった時にパケ買いしてくれる方もちらほら…
板チョコのアルミって大体銀色だと思いますがうちの板チョコレートはピンクも入ったような赤！！！

この赤いアルミが曲者でした…しわがつきやすく、薄いのでコツをつかむまでアルミホイルなどを切って練習！
アルミホイルによって柔らかさが違うので少し時間がかかりそうです(>_<)

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チームチョコロンブスに新しいメンバーが入りますー！！

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最近工房長に任命された私ですが…少しだけ先輩になるので、今出来ることをしっかり教えられるように
復習もしつつ仕事をしていきたいと思っています(^^)
人数が多い方が沢山のアイデアが出るし、いろいろな考えを持つ人の意見が聞けるのでとても楽しみです♪

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アイスドリンクも好評いただいています♪

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最近来客の際にドリンクのメニューを書き出してオフィスカフェをしているのですが、チョコナッツスムージー好評で嬉しいです(^^)
ホイップなどで盛っていないので写真映えはあまりしないのですが、甘すぎず食感も残しつつ作っています(^^)
秋に向けて社長がハマりつつあるものを使用したドリンクも出来そうなので、気温が高いうちにオープンしたいなと(>_<)

チョコレートの作業工程と、ドリンクの提供もをかっこよくできるようコーヒーを淹れる練習も頑張っていきます！

一滴一滴丁寧に淹れる水出しコーヒーはすっきりしていて夏にぴったりなので私は大好きです(^^)
毎日小さなこと一つでも幸せなことを見つけて「ご機嫌さんで」いきましょー♪

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予定がないとごろごろしてしまうので、忙しい方が好きな森永です(^^)
県をまたいでの移動はできるだけ控えたいので、１日で佐賀→北九州→実家→長崎→北九州に帰る計画を考え中…

今年はチョコレート優先で行こうと思っております！

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新しい仲間が増えそうでわくわくしています(^^)

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緊張が大部分ですが、求人を出して何人かの方が会社見学に来て応募してくれました！
工房長である私も面接官しますー！！
学生がくる（かも）というだけでドキドキｌ(・ω・)

技術以外は教えられるようになってやっと自分の身につくものだと思うので、
自分が出来るようになった部分だけでもしっかり教えられるように今のうちに復習したいと思います！

やることがたくさんありすぎて何から手をつけたらいいか…
オープンに向けてひとつずつこなしていきますー！

最近始めたTwitterの情報が次から次に新しくなって情報に追いつけていません…汗
チョコレート菓子を作っているので自然とパティシエやお菓子作りが得意な方のＴＬを見るのですが、
次から次に作りたいものが出てきて困っております(´;ω;｀)
今日はホワイトチョコレートを使って抹茶のアマンドショコラ、コーヒーチョコチップシェイクを作っちゃいましたー(笑)
おいしく出来たし、今週は来客もあるので良しとしますがまだ試作がこっそり眠っています…

創作意欲がありすぎて困っているので、予定をしっかりたててオープンに備えます(^^)
オープン予定の周辺に大学が沢山あることを今日初めて知りました…情報って入ってくるものだけでなく自分で調べることも大事ですね。

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改良に改良を重ね、白いクラフトチョコレート完成・販売開始いたしました！

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勝手に工房長に昇格した森永、ホワイトチョコレート作りました！笑

自分の中でもやもやがありしばらくぶりの投稿ですが、嬉しい報告が出来ました～(^^)

甘党さんでなくても、そこまでホワイトチョコレートが好きでない方にも食べてほしい、シンプルな材料（たった３つ！）で作ったカカオを感じるチョコレート…自分で作ったのもありますが、ぜひ食べてほしいです(^^)/
後味がとってもいいので、ついついパクパク食べちゃいます…

私のような甘党さんは１枚ではたりないと思うので、今のうちに増産しておきますー！
１カ月、半年と熟成させた後も食べてみないとなので全部食べないように気を付けます…

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アマンドショコラはもう少しです…(>_<)

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試食で好評だったアマンドショコラですが、もっといい物にするため単品販売までしばしお待ちください！

セット商品にはキャラメルの替わりに入っていますので待ちきれない方はぜひご注文を(笑)

冬には白いアマンドショコラ食べたいなーと作りたい衝動がありますが、、、お店のオープンが優先です。

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選択と集中！～手放すことも大事です

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バルーンの仕事にある社長ブログにチョコレートの記事があるのを最近知ったスタッフ失格な私…汗
バルーンのことはさっぱりなのでまずチョコレート事業の記事を読んでみると…わたしだけでなく泣きそうになる方が出てくるでしょう(笑)

社長ブログはこちら↓
今日もご機嫌さんで：リンクテキスト

私思ったことは何も考えずにいってしまう所があるので、内容はほぼ覚えていませんが、正式採用くらいのとき、
長く勤めていた方が来なくなり教えてもらう予定の人がいなくなり、仕事もほとんど知らない（動こうにも物の場所すらわからない）状態で

「せっかく好きな仕事につけたのだから、失いたくない。」とよく言えたなと(笑)

ひとつだけ覚えているのは、そのとき社長が涙ぐんでたとこ！←

ふと私が入らなったら前のスタッフさんが残ったのかなーとか、社長が色々と決断しやすかったのかなと思ったりますが、もう看板ついちゃったんで「もうやーめた！」と言われるまではチョコ作り続けるので、チョコロンブスを応援していただける方がいるととっても力になりますので、これからもよろしくお願いします！

練習までさせていただいたソフトクリーム…今回は手放す方向となりました…ですがアイスは出す予定です！

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クラフトアマンド・ショコラ出来ました

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製菓用のチョコレートと、クラフトチョコレートでは同じように作っても出来上がりが違うことを実感しています森永です。。。

今回は、キャラメリゼしなくても失敗しないアマンド・ショコラを作ってみましたよー♪
落ち着いたらワークショップで親子や女子たちとわいわい作りたいと思っております！

キャラメルの味がない分、カカオの味がしっかり感じられる食感も楽しいチョコレートになっています。

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白い方も試しに作ってみましたが、甘党な私や子供（小1の下の子が特に気に入っていました）は好きな味～♪

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最近はスランプなラテアート

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私上手くなってる！と思っていましたが最近は全然ダメなラテアート…
提供したら残念がられないよう練習とイメトレあるのみ！

新しいことをして気分転換しつつ何事にも楽しんでいきましょう(^^)/
新しいカカオ豆と、カフェインレスコーヒーすぐにを提供できるようがんばります！

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今週は素人ながらも見た目に気を付けつつ試作を作ってみました

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名前が同じなのでバターとココアは見つけたら森永を最近買っています(笑)

カフェオープンに向けてユニフォーム（エプロン）は決まっていますが、帽子がまだ…頭が絶壁なので似合わない自信があります。。。泣
看板も雨が落ち着いたら出来るはず…！
今の通勤途中にお店が出来る予定なので、早く出来ないかな…

試作の写真をＨＰやＳＮＳに貼るようになり、色々な方が反応してくれるおかげで、たくさん試作することが出来ています(^^)
ケーキ屋さんや料理が得意な方とも交流も出来、自分の素人具合を痛感していますが、チョコレート作るひとなんでしかたない！と開き直っている部分もあります(笑)
色々な所のお菓子を見て研究しています！

今週作ったものの写真を載せていますが…これを全種食べたかと思うと運動しなくてはと焦ります…(^^;)

上は丸くならなかったクレープロール！笑
※卵焼きじゃないですよ(>_<)
味は素朴で好評でした♪
見た目要改良ですね・・・。

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卵白を使ってさっくりもっちりの「パブロバ」…生クリームとナッツをかけて作りました♪
膨らむので見た目が面白く味は甘党の私好み♪
子供が好きな味なのかもです(^^)

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いい型がなく不格好な生チョコタルト！
タルト大好きです！リッチな生地のレシピを参考に作ったのでサックサクで美味しかったです(^^)

可愛い方にいれたのは簡単カップケーキ？
ちょうどホワイトチョコレートを作ったところだったので、見た目頑張りました(笑)

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卵黄が余ったので蒸し焼きにしたプリン…一晩冷やして食べたら…すっごくおいしい！！
商品か候補に決定しました(笑)

先週作ったホワイトチョコレートもテンパリングは成功しましたが、舌触りが気になる…来週はホワイトチョコレートまた作ります！
ホワイトがあると色んな色のチョコレートが作れるので作りたい欲がでてしましますが…そこはまだ我慢です(>_<)

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最後にドリンクです♪
ノンアルモヒート風で夏っぽいドリンクを来週は試作していく予定です♪
暑くなってきたので、皆さん冷たいものの飲みすぎ食べ過ぎでおなか壊さないように気を付けましょうー！

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ムース・オ・ショコラ(一人分)

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【材料】
・ブラックチョコレート５０ｇ
・水（水道水でも可）３５ｍｌ

【作り方】
１．チョコレートを小さく割ったら、分量の水と一緒にレンジで溶かす
　（焦がさないように５００ｗで３０秒ずつ位加熱してその都度かき混ぜる）
２．しっかり混ぜたら、氷水に当て、とろみがつくまでミキサーか泡だて器でまぜる。
３．容器に入れ１時間以上冷やしたら完成

これだけです(^^)/

見ていただいた方はぜひお試しください♪

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なんかうまくいっちゃってるホワイトチョコレート作り

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もう７月ですね！
私の好きなチョコミントの季節となりました(^^)

７月に入りホワイトチョコレート作りを始めたチョコロンブスですが…定番の配合や、他の店舗の配合を参考にして少しずつ分量を変えて試作をしていたのですが、なんか一日でいい感じのものが出来ちゃった(笑)
２人とも同じ意見だったので、次の段階へ入っちゃいます！！

まだ試作段階なので少量で作ったものと分量の誤差は出ると思いますが、１回で作る量によって味がどう変わるのか、熟成させたら…、テンパリング温度は…、と想像するとわくわくします♪

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今週はいきなりの訪問やお問い合わせが多い１週間でした

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イベントのない今はオンラインショップのみのチョコロンブスですが、今週は製菓専門学校の方が福岡市の方からうちを探して見学に来てくれたり、
チョコレートではなく、カカオ豆を買いたいという方や、
会社見学（というよりは工房で作っているところを見たい）に興味のある方からお問い合わせが続けてありました！！！

つい最近ビーントゥバーはまだまだ認知度が低いと言っていましたが、
今回の件で少しずつではありますが「ビーントゥバー」に興味を持っている方が増えてきているんだという実感と自信が湧いてきました！

今回の会社見学はリクルートの為だったので申し訳ないのですがお断りをしたのですが、カフェオープン後に見に来ていただけるのかなという期待と、ガラス越しではありますが勤務４か月目の私の作業風景を見せていいものなのかという不安でオープン前からドキドキしています(笑)
見た目だけでもかっこよくできるよう練習時間をつくろうと思った森永でした(笑)

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もちろんチョコレート作りとラテアートの練習も欠かせないので、店舗が出来る前にやりたいことをやりつくしたいと思います(^^)
友人たちにもいまのうち宣伝も兼ねて近況報告もしておこうー！

占いをしている友人に下半期の仕事運を占ってもらったのですが（風水も四柱推命もみれます）、
お盆前にオープンして、お店に観葉植物をと金色のものを置いて、私はお金の管理よりも制作に集中したほうがいいなど色々とアドバイスしてもらえたので、２０２０年後半は仕事に生きようと決めた週末でした(^^)/

協力してくれる家族（特に弟の面倒をよくみてくれる娘）と応援してくれている友人たちに感謝です♪

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作るための時間＝売るための時間も必要

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下書き投稿しちゃってました森永です…（涙）
最近ラテもなかなか満足いくレベルにもっていけてない…( ；∀；)
慌てないように落ち着いて仕事をしようと思います！

少しずつ試作してきた商品も形になってきましたが、売れなきゃ次々作れません！
ただ作れるようになっても売らなきゃ意味がない…
作るための時間＝売るための時間くらいかかるので、売るための時間も考えて仕事をしなくては…
小さな工房なので、作った後は包装するものを決めて、価格を決め、梱包へ…と自分たちだけでしなくてはならないので、
一つの商品が出来上がるまでにとってもとっても時間がかかるのです！

それだけ手間暇かかっているので、売れたらとっっっても喜びます(笑)

働き出して４か月目になりますが、毎日が濃すぎてなんだかずっと前から働いているような感覚です(^^)
今出来るうちにしたいことをしようと思います！

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チョコロンブスの新しい試みとは…

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下の写真は何を作っているでしょうか？





ついにチョコロンブスでホワイトチョコレートの試作を始めました！！！
まだ配合を決めていないのでテンパリング等なしで作っていますが…
ホワイトチョコレートが入れば商品の幅も色も広がるので、作りたい妄想が止まりません♪(^^)

ホワイトのクラフトチョコレートはいくつか食べたことはありますが、市販の甘ったるいだけのチョコレートではなく、カカオの風味も感じられてちょっぴり大人！なので是非食べたことがない人には（できればチョコロンブスのホワイトチョコレートを）食べてほしいなと思います！

忙しい社長に代わって森永の味覚だけでとりあえず作っちゃいますー！！！

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合間にちゃんと商品のチョコレートも作ります(^^)
パフも入荷したので、とりあえずぱふチョコ作りますー♪
ぱふチョコはガーナ産のカカオ分６５％で作っていますので、お子さんでも食べられちゃうかも…？

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