ビーントゥバーの素晴らしさに触れてください!

Column

カカオ豆の産地訪問やビーントゥーバーの事など語っていきます。



シュー生地リベンジ…の前にポップオーバー作りに挑戦


カヌレ型を使って真っ黒のシュークリーム作りに失敗したので、ポップオーバーなら膨らむだろうと試作した結果…カヌレ型が縦に長めだったからか、膨れ上がり倒れるというアクシデントがありました(笑)
初めて作ったのですが、中はちゃんと空洞になっていたので後日型に入れる生地の分量を計ったところ成功しました!
試作でも家庭のように目分量で作ってはいけませんね…。

トッピングには削りチョコと手作りチョコレートスプレッドで生チョコクリームを添えて食べたら大人の味でした(^^)
次回作るときは少し甘目にしようかなとか、アイスをはさんでも美味しそうだと思いました!
ちょうど?来客があり、生地のみを味見してくれたところ好評だったので、カフェオープンの際の商品候補に決定しようと思います(笑)






商品開発もしつつ既存の商品たちも一通り作りました


現在オンラインにて販売しているチョコ菓子たちも合間に作りました!
クラフトチョコキャラメルがやわらかいというご意見がいくつかあったので、改良してみました!
日にちを置いてみないとわかりませんが、初めのものより濃厚な味になった…と思います(^^)

ビスコッティも可愛いサイズにしたりと、さらに良くする為に完成したものでも定期的に作っていかないとですね♪




しばらくクッキー研究家になろうと思います・・・。


チョコロンブスに正式に採用になる前に(気が早いですが)カフェをするならどんな商品が欲しいのか前職の友人たちに意見をもらっていたのですが、その中のひとつに「アメリカンクッキー」がありまして・・・、
焼き菓子大好きな私の独断と偏見で(笑)今週後半アメリカンクッキーを焼き続けていました!
社長のご主人が(まだお会いしたことありませんが)毎回試食した際に感想を言ってくれるので、自分たちだけの好みではなく、男性の貴重な意見も参考にしつつ多くの方に好まれるような焼き菓子作りを続けています(^^)

大きさを変えたり、具材を変えたり、砂糖や粉類を変えたりと一日多い時は3~4種類試作するのでもう何回作ったのかわかりません(^^;)
週末も自宅でですが作ろうと思います!
高カカオチョコレートが大好きな年頃の食べてくれる子がいて助かります!

今週はお菓子作りメインときめていないたので、来週はチョコレートを毎日作りつつ美味しいクッキーも研究することが目標です!
大きすぎる目標と届きそうな目標を立てて毎週過ごそうと思います♪

梅雨に入るとチョコレートの扱いが難しくなるらしいのですが…頑張ります!


今回はフランス菓子シリーズを作りました♪


今週はとりあえず思いつく限りのものを作ろうと思い、可愛いカヌレ型があるので、人気?のカヌレ、カヌレ型を使ったエスプレッソケーキ、きび砂糖を使ったサブレにチョコレートをはさんでチョコサンドを作りました。
一日で色々な種類を試食するとお腹いっぱいになりますが試食も仕事です(汗)

おいしいお菓子って糖分、油分たっぷりなんですよね…(カヌレを焼いた際、バターが溢れ出していました(;゚Д゚))
なので少しでも罪悪感のないお菓子を作ろうと改良を重ねるのですが、基本が出来ないと改良できないので、
作り方になるべく忠実に作りました(^^)
よく参考にしているレシピサイトはYou Tubeやピンタレスト、洋菓子店などのサイトのレシピを使っています♪
やっぱりプロの方が出しているレシピは美味しいです!

普段カヌレはあまり食べないのですが、出来たてはラム酒の香りと、バターで焼いているのでもっちりとしたイメージよりはパリパリとしていました!店頭にあるとつい買ってしまいそうなくらいの美味しさでした…
バターの量は要改良です!




チョコロンブスはお糖分にきび砂糖を使用しています


きび砂糖は白いお砂糖と比べてカルシウムやカリウムなどのミネラル成分が多く含まれているので、体にもいいんですよ~(*^^*)
ゆっくりと体に吸収されるので、低血糖にもなりにくそうです。

きび砂糖の優しい甘さのサブレ×クラフトチョコで体に優しいチョコ菓子を作っていくことが目標です!

他にも福岡県産のお砂糖を使った商品も研究中なのですが、水分のあるお砂糖なので焼き菓子に使うと保存が難しい…
シュー生地やアメリカンクッキーにも挑戦したのですが、オーブンや型の違いでも出来が全く違うので、
職場の道具に慣れるように家族も巻き込んで毎日試食の日々です。

お菓子ばかり作ってSNSに投稿しているので、色々お菓子作りに関する情報などを教えてもらっております(^^)
今だから集中して商品研究出来ているので、時間を無駄にしないよう、今日も自宅でレシピ研究の宿題をしようと思います。。。
好きなことが仕事にできて本当よかったです(^^;




新商品「カカオニブチョコ」も販売開始しました(^^)

お医者さんから貧血と言われたので、鉄分補給を意識しております森永です!笑

チョコロンブスでは次から次に新商品の試作が進んでいます(^^)
キャラメルと同じくらい好評だったカカオニブチョコも新商品仲間入りしました!
工場で作っているわけではないので、大きなボールを使って少しずつチョコレートをカカオニブにコーティングして作っております!
香ばしいカカオニブがチョコと合わないわけないですよね!
ガツンとカカオを楽しめるチョコレート…夏でも楽しんで頂けると思います♪

カカオニブは健康・美容にもいい食品ですので、健康志向の方にももっと広まってほしいと思います。
疲労回復効果もあるので、夏バテしやすいこれからにぴったりですね!



今週はこれ!といった商品は生み出せませんでしたが、カフェオープンに向けての実感がやっと出てきました!汗

カフェ用、オンラインストア用、チョコレート作りと、あれもこれもとなると頭がわーっとなってしまうので、限られた時間で効率よく仕事をする方法を見つけなくてはと思いました(>_<)

お客様の意見を取り入れつつ、商品作りもラテアートも続けていきます!!




バリスタさんに教わってからラテアートも上達したと思います♪


まだまだ自分の中で合格点ではありませんが、ハートらしくなってきました!
安定してお客様に出せるレベルになるまで社長と競争していきます(笑)



自宅でも試作…夏バテする前に試食!

来週はどんな商品が出来るのか楽しみにしつつお仕事頑張ります(^^)/
最近チョコロンブス公式、個人のTwitterも始めましたので、良ければそちらのものぞいてみて下さい~!



森永メイドのクラフト生チョコキャラメル出来上がりました


シンプルな材料のみでひたすら混ぜ続けて作るクラフトっチョコレートのキャラメル、子どものころから食べなれているあの口にくっつくものとは全く違う!
余計なものが入っていないビーントゥバーだからこそ出来る後味が良く、いくらでも食べられちゃいそうなキャラメル…私も自分用に買いたいと思います!
(写真はオンラインショップ引用)



完成間近のカカオニブチョコレートなども近日商品化いたします!


そして、試作品の中で好評(特にお酒が好きな方々から)だったカカオニブにチョコレートをコーティングしたものも、糖質を気にしている方やおつまみにしても罪悪感なく召し上がっていただけると思います(^^)
豆のローストから工房にて一から作っているので、香ばしさもしっかり感じられます♪

先日ZOOMでの「飲食店復活応援セミナー」にて、夜の飲食店をされている方からもカカオニブチョコレートのご要望があったので、お酒好きなかたに食べて感想いただけたらなと思っております(^^)
※私の社長もそんなにお酒たくさん飲めないので…笑


最後に毎朝の日課のラテアート…まだミルクが安定しませんが…諦めずに明日もやります!


商品は大体決まってもパッケージがなかなか決まりません!


試食してもらった友人からも個人的に買いたいと言われているキャラメルもかわいいチョコロンブスの卵たちも…パッケージ決めに苦戦中です(>_<)

商品パッケージで売り上げも変わるので一人で決めることも出来ないし責任重大!
チョコロンブスらしいパッケージの商品をお出しできるよう毎日必死になって探しています。

サンプルを取り寄せては商品を入れてみたり並べたりと楽しいのですがそろそろ決めないとです(^^;)


ラテアート講習翌日に入れたラテの結果は…

話は変わりラテアートの講習後は…小さいですがハートはできました(笑)

先生の動画を見つつ、体で覚えるまで練習重ねるのみです!



今週は新しく「ガトーショコラプリン」を作りました


プリン系は出したいと前から話していたので、層がきれいな「ガトーショコラプリン」と、パッケージサイズに合わせるため短くしたビスコッティを試作しました~。

私プリンはとろとろ派なので、ちょっと固めかな?と思いましたが、コーヒーに合うらしく上のスポンジ生地があっさりめと高評価でした(^^)
作り手になっちゃうと自分の好みでつい作りがちになってしまいますが、お客様目線で作れるよう周りの意見を取り入れながら作っていこうと思います!




ビスコッティは米粉なのでサクサクで軽く安定の味~♪
問題の電動包丁も始めよりは扱えるようになりました(^^)
分量等も決まったのであとはパッケージ決め…

毎日内容が濃すぎて、まだチョコロンブスで働き出して2カ月ちょっとしか経っていないことにびっくりしていましすが、月曜からも出来ることをやっていきます~!

仕事と関係ありませんが…私月曜誕生日でした(笑)
自分へのご褒美にチョコレート食べよう(笑)


トウモロコシの粉を練って焼いたトルティージャ。
レストランでは必ずでてきます。


お皿には骨がどーん ^^; 骨髄のグリル


ユネスコ無形文化遺産に認定されたメキシコ伝統料理


そう、メキシコは美食の国なのです ^^
古代からカカオを珍重していたメキシコですが、庶民も食するようになったらカカオやチョコレートを料理にも使うようになりました。それがメキシコの名物料理、「モレソース」です。

ちなみに「Mole:モレ」はソースのことで「モーレ」とも言われたりします。

モレにもいろんな種類がありまして、材料の違いから赤いのやら緑や黄色や黒いのやら、よりどりみどりちゃん。
そして家庭によって材料や作り方も異なる、家庭の味があるそうです。

今回のメキシコ滞在中では、毎日モレソースのお料理をいただいてました。

2日目に訪問した、タパチュラのCHOCO ELENAのおかみさんに、作り方を教えていただきました。


モレソースの材料とレシピ

黒くて平べったいのがとうがらし、4種類。これでモレの色が決まるのです。あらかじめ炙っておきます。

シナモン、アーモンド、レーズン、にんにく、タイム、ピーナッツ、ローレル、クミン、クローブ、塩、こしょう、パン、かぼちゃの種、玉ねぎ。パンはとろみを出すため。すべて火を通しておきます。
写真に写ってないですが、バナナ(料理用のプランテイン)1本はスライスして油で揚げておきます。

そして真ん中ちょい上にある丸くて平べったいのがチョコレート。


とうがらしは、アンチョ、ムラート、グアヒージョ、パッシージャ(私の聞き取りが正しければ ^^;)という種類。市場で買えます。
どのとうがらしを使うのかで、個性がでるんですね。



小鍋に入れて、炒め煮。
いろんなスパイスやナッツが入ってるので、香りが立って、ここまではスパイスカレー、みたいな??



さて、メタテ(石の台)とマノ(石の棒)の登場です!
そう、古代より使われている調理道具です。カカオやスパイスをすりつぶすものです。側面がカラフルでメキシカ〜ン ^^




手首のスナップを効かせながら、マノですりつぶしていきます。




別のお鍋では、鶏肉がコトコト煮込まれていました。チキンスープごと今すりつぶしてドロドロになった材料とを合わせて、ここでチョコレート投入〜。さらに30分煮込みます。

見た目はまるでカレーのようですね。



チキンのモレソース煮込み、そのお味は ^^


はい、サフランライスにかけて、出来上がり〜。いや、ほんと見た目カレーだし。

どれどれ。あら、まぁ、おいしいっ ^^
スパイスやとうがらしのせいか、とても複雑な風味がします。あんなにでっかいとうがらしが入っていたけど、そんな辛くはないんです。甘みととろみの中に、いろんなスパイスが顔を覗かせて、酸味もあってフルーティ。そしてチキンにあう〜。

正直、メキシコ滞在中は毎日食べていたモレソースですが、こちらのが一番美味しかったです ^^

スーパーでは、モレソースのレトルトや瓶詰め、そしてペーストの量り売りもあります。やっぱり日本でいうところのカレーな感覚 ^^




ちなみにメキシコシティのおされレストランでは、しゃれとんしゃ〜なモレソース。
ズッキーニの花がどうよ。別添えでライスがありました。



市場では、あちらこちらにとうがらしの山!いろんな種類がどっさりありました。

チョコレートを使うソースが一般的な家庭料理になるくらい、メキシコではチョコレートが日常的な存在なのだと、改めて知ることができました。
ぜひ、とうがらしを手に入れて、モレソース作ってみよーっと ^^




そういえば、メキシコシティのレストランではバッタさんがいらっしゃいました ^^;

昆虫食がメジャーというわけではないようで、やっぱり珍味になるんでしょうね。今回はコース料理で、アボカドをたっぷり使ったサルサソースのワカモレにどっさりトッピングしてありました。トルティージャやタコスと一緒に召し上がれ〜なのです。

メキシコではバッタは辛めの味付けをして、油で揚げたものが食べられるのだそうです。なので、クリーミーなアボカドにぴったり!?でした。

現場からは以上ですっ!^^


バリスタさんをお呼びしてのラテアートに緊張…


こんにちは(^^)
今日は福岡市にある「フスクコーヒー」のオーナーバリスタさんをお呼びして、午前中ラテアートを会社のエスプレッソマシンを使って練習しました!
社長はラテを初めて習って4年に対して私は見よう見まねで約2ヶ月…
ドキドキしながらの練習でした!

飲みかけですが何も習わずに淹れたものが1枚目…
2枚目はフスクさんのお手本を見ての一杯…




ひどいですね!笑
ハート(のようなもの)の周りにある線はカタツムリかナメクジ?の足跡というらしいです←豆知識

マシンの扱い方や、挽いた豆の粒子の細かさ、フォームミルクの淹れ方などなど沢山教わった2時間あっという間でした(*^^*)



そしてポイントを教えてもらって数回でこの結果!
あとは練習するのみです!
やっぱりできないことを出来るようになったら楽しい(笑)

おいしいラテを出せるよう頑張ります!
目指すはハートからのチューリップ!


もの作りを世に商品として出すにはたくさんすることがあるなーと実感しています森永です!

先週は本当に何回も作りました(>.<)
金曜はついにお昼がケーキになるくらい(笑)

今週からは少しチョコ作りも再開しつつ色々と決められたらなーと思っております(^^)

毎日まいにちコロコロして少し面ど…疲れてきたので材料を変えたり四角くしたり…




ちょっと合間に写真撮る練習やラテ作ったり…(形はともかくきれいなフォームミルクが出来ました!)




チョコロンブスの卵…の誕生?


そしてとりあえずの第一号として卵たちは本日出荷となりました(^^)

大手の会社でも一つの商品を出すのに1年かかることもあるみたいなので、オンラインにて商品として出るまでもう少しお待ちください♪



上の可愛いクッキーはイタリア語で「貴婦人のキス」というらしいです(*ノωノ)
言われてみれば唇に見えなくもない…

したのケーキは頑張ってベリーソースから手作りしました!
カカオはフルーツなのでチョコとフルーツ合います~(^^)
私でもおいしく出来たので、料理得意な方だともっと見栄え良く出来るはず…
なので試作品の数々のレシピ公開しようかなと思っています(笑)



毎日のチートディのせいか胃もたれぎみの森永です!
友人の花屋(黒崎駅すぐの「花道」さん)から少しですが定期的に仕入れ注文が入り、地域で色んな業種がつながれば楽しいだろうなと思っています(^^)
ですが北九州はコロナウイルスの第2派に備えて再度自粛になりましたが…友人と「生き残ろう」を合言葉に毎日お仕事しています♪

今週はあることを目標にお菓子を作りつづけていますが…
商品の前に商品名が決定?しました!!!笑

チョコロンブスの支店ができたらこんな名前がいいなと妄想していた名前をぽろっと言ったら社長が気に入ってくれました(笑)
思ったことはなんでも言ってみるものですね(^^)

今週はチョコタルト、プリン、フォンダンショコラ、ニブチョコ、パーチディダーマを作成(^^)
オーブンや大きさが違うだけで出来上がりも全く違って…お菓子作りは奥が深いですね…




トッピングはLienさんの玄米グラノーラのみかん!
オレンジはよく見かけますが、みかんって珍しいし香りがすごくいい!




食べ過ぎました~!

今週はチョコ菓子を作る!と決めているので、失敗しても試作続けます!

参考にしているYouTube…男性が作っているのですが面白くてつい家族でみてしまいます(笑)
私がつくっているから食べたいとみんなに言ってもらえるチョコレート屋さんを目指して商品開発続けます!


仕事中にインターフォンがなり、何かなーと玄関を開けると小さい男の子が「車の窓が開いてるよ」と教えてもらい
癒されました森永です(^^)
後部座席で日よけもしていたので全く気づきませんでした…笑

最近やりたいことが多くて写真を全く撮っていません(>_<)
でも毎日お菓子やチョコ作りしております!
最近よく登場するビスコッティ…薄く切ると具材のせいもあってからかぼろぼろになりやすい!
ということで、チョコロンブスに電動包丁がやってきました!!(写真は社長提供)



これでお菓子作りが便利になると思いきや…


ご存じの方もいるかと思いますが、私左利きなんです!!
ロックとロック解除のボタンが両サイドにあるのですが、ロック解除して上手く左手で切れないので、ケーキ入刀のように両手で切りました(^^;)
そして説明書も読まないまましていたので刃を入れる向きが逆さまだった…
それでも普通の包丁よりきれいに切れたので今回も「米粉のビスコッティ」はお客様のもとへ旅立ちました♪
無事に届きますように(>_<)
電動包丁の時は右手を使えるように練習しようと思ったのでした…。

写真をうまく撮るよう指令が出たので(笑)来週はチョコ作り+写真撮影も頑張ろうと思います(^^)