カカオ豆の産地訪問やビーントゥーバーの事など語っていきます。
こんにちは!
ほぼ毎日チョコレートを食べていても10数年虫歯も詰め物もゼロの森永です!
プチ自慢です(笑)
チョコロンブスに通いだしてすぐの頃、とりあえず作ってみよっかーとの事でテンパリング～型出しまでの工程をしたチョコレート(ニカラグア産)の味見をしたのですが…
何も入れてないのに甘酸っぱくて美味しい♪
※そして上手く出来てた(^^;
チョコレートは保存さえちゃんとしてれば長期保存できるので非常食にいかがでしょうー?笑
そして市販のチョコレートと違う所は!!!
味が変化していくところ!!!
私が型出ししたチョコレートも、2週間後おやつに食べると味が作りたての時よりもまとまって、ベリーや酸味が苦手な人でも食べやすい味になっていましたよー!
なので、同じ味をいくつか買ってみて、チョコレートの味の変化を楽しんで、好みの味を見つけてみてはいかがでしょう?(^^)
お家時間をゆっくりしすぎて、お昼過ぎまで寝てました森永ですー!
※某チョコレートメーカーの関係者ではありません
因みに下の名前は普通です(笑)
ビーントゥバーチョコレート作りがメインな私ですが、エスプレッソマシンの使い方も教わり、数回目でちっっさいハートが生まれましたー!!!
コロナが落ち着いたら、プロの方に教わってみたいです(^^)
職場の先輩方はあっという間にハート作っていて…珈琲淹れている姿ってかっこいいですよね(笑)
珈琲屋さん巡りが好きですが、ブラックはここ1年で飲めるようになったので、自分が作ったチョコレートにおいしいコーヒーを入れてゆっくり飲みたいですー(^q^)
月曜日からお仕事なのでゆっくり過ごしましょうー!
なにも描けなくて悔しかったのでぐるぐるしてみた、はじめの方の作品です(笑)
前向きにいえば芸術的!
ラテアートの成長も時々載せたいと思います(^^)/
姉(病院勤務)から安否確認の連絡がきました森永です!
ストレスは多少溜まるかもしれませんが、よく寝てよく食べて免疫力をつけましょう!
※チョコレートも私にとっては幸せな気分にさせてくれる薬みたいなものです(^^)
土日はお休みなので…
簡単な自己紹介とチョコロンブスに入るまでの紹介をさせて頂こうと思います～
長崎のど田舎出身で、高校卒業から約10年以上北九州市に住んでおります(^^)
小学生～高校位まではパティシエールになりたくて、お菓子作りも好きな私…
いつの間にか道が外れ2児の母に!
今年から下の子が小学生になるので、自分で何かやりがいのあることがしたいなーと思い、好きなチョコレートをネットで探していた所チョコロンブスのリクルートを発見し、これだ!と思ったのでした(^^)
はまったらそれしか見えなくなる性格(B型)なので、チョコロンブスに見学、面接、イベントへ同行させてもらい、勤めていた仕事を退職する話を上司にするまで3ヶ月もかかりませんでした(笑)
職場の同僚には笑顔が増えたと喜ばれました!
(人見知り&表情が表に出づらいので)
楽しみすぎてチョコレート色の通勤車まで購入!
(Facebookにも紹介されていました(笑))
なので、せっかく見つけた居場所をコロナなどの影響で失くしたくない!ので出来ないなりに行動していこうと思いますー!
チョコレート作りだけでなく研修にもあるMG、経営などについても学べる点が魅力でもあったので、知らないことを吸収していきたいですー!
チョコロンブスのチョコレートは、健康、美容にもいい「罪悪感のないチョコレート」なので(肌が綺麗になったと私も何人かに言われました!)おやつ＋αの効果のあるチョコレート作りを応援して頂けると嬉しいです(^^)
質問、アドバイス等あればContactページへ!
※もちろんご注文も大歓迎です(*´ω｀*)
では皆さん人混みは避けてゆっくり週末を過ごしましょう～!
テンパリングって華やかなイメージですが、実際はチョコレートの温度を下げて、上げて、一定にしてととても神経を使います(>.<)
よくテレビで職人さんが気温や湿度によって～と言っていますが、初心者には全くでした(^^;
これも経験を積まないと習得できませんねー!
チョコレートを型に入れてー
余分なチョコレートをカードで落として、空気を抜いて冷蔵庫へー
緊張しながらの型抜き…
なんとか一通りの流れでコインチョコレートの完成ですー!
やり直しのチョコの方が多い( ；∀；)
課題しかありませんが、次も頑張ります!
約2日コンチングしたチョコレートをバットに入れて熟成させますー(^^)
あまり周りのチョコレートをとってしまったらいけない(固まっていたりすると滑らかさが均一にならない)ので少しもったいない気もしますが、もたもたしながらチョコレートを流し込みました(^^ゞ
チョコレートをきれいに取る作業は簡単に見えてとても難しい!液体じゃないですし、時間が経つと固まったり温度が下がったりとすごい焦ります!
コツを掴むまで練習あるのみですね…
いくつもの工程があるので、チョコをきれいにとれない分廃棄率も上がっちゃうので( ；∀；)
作ったチョコレートを熟成させる間に違うチョコで成型に挑戦しました(^^)
つづく
コンチングを待っている間カカオの歴史などの勉強しました!
カカオが栽培できる範囲(カカオベルト)は赤道の上下20度内であること、コーヒーベルトは上下30度内と範囲が広いこと、産地によって豆の種類や色も違って面白いですよー!
現在扱っている豆は6種類ですが、新しい豆や、産地をブレンドしたりと試したいことが沢山ありますー!
消費者のこれを作ってほしい等の要望にも答えれるよう頑張りますー!
好きなことを仕事に出来るって苦手な勉強でも毎日楽しく過ごしています(^^)
いよいよ成型へつづく
ローストした豆は「皮むきまるくん」に皮などとカカオニブに分けてもらいます(^^)
終わった後に気づいたのですが、皮が舞っちゃうのでマスク必須でした…。
皮むきまるくんでも残ってしまったニブは手作業でむいたりできるのも、ビーントゥバーだからこそできることです！(それだけ手間ひまかけて作っております!!!)
何回か選別してもらい、ふるいにかけ（ハンドピッキング）いよいよチョコレートらしくなっていきます～♪
メランジャーにかける前に温めないとカカオ豆の油分が出ないので、機械とカカオニブ温めてからあらかじめ砕いたニブとカカオバターを少し投入ー!
豆の種類や気温などによってコンチング時間はそれぞれ!
なのでお店の個性によって味や舌触りに違いが出てくるんですねー(*´･ω･｀)b
機械を動かしている間にお砂糖やカカオバターいれたりブログ書いたりエスプレッソマシンで無理矢理ラテアートにしたりまだまだ勉強することが沢山あります!
明日からチョコレート作る時は白以外の服を着ます!(たまたま着てた日にチョコレート扱って汚したの2回目でした…)
つづく
こんにちは!
チョコロンブスのチョコレートは豆から手作りしており、失敗をしながらも少しずつ教わって成長しているはず…?
先週からガーナ産の豆を全工程やってみよう!ということで、豆をはかって、ローストするのですが、ボタン押し間違えました( ；∀；)
タイマーを使って、ロースターがカカオ豆を冷やし始める前にボタンを押さなければいけないのですが、別のボタンを押してしまいました!
ボタンが沢山あるので押し間違えないよう皆さんタイマーのセットは慌てないよう余裕をもってセットしましょう!
一つ勉強になりました(笑)
ロースト中は豆のいい香りがして幸せな気分になります♪
次の工程はカカオ豆を砕いてカカオニブにしていきます～(^^)
つづく
はじめまして!
新人(仮?)の森永といいます!
今いろいろと大変な時に会社に入りたての自分に何が出来るか?と考え、チョコロンブスのこと、チョコレートが好き、興味のある方に知ってもらえるよう、私がチョコレート職人になるまでのいろいろを発信していこうと思います(^^)/
チョコレート大好きですが、ビーントゥバーのことはまだまだ知識不足なのでこれからの成長を見守ってくださると嬉しいです(^^)/
カカオは、アオギリ科に属する常緑樹です。
学名の Theobroma（テオブロマ） はギリシャ語で「神様 (theos)の食べ物 (broma)」という意味。おぉ〜 ^^
カカオの樹は高さ約6～10m。
小さな小さな白い花を幹・枝の区別なく咲かせ、これを幹生花（かんせいか）と言います。なので、カカオの実は幹に直接実がなる幹生果なのです。
カカオの蕾はこんなにちーっちゃいんです。
シャーペンの先っちょと変わらなくくらいにちっちゃい。
花もやっぱりちっちゃい。
下向きに咲いています。なんて可憐な。
年がら年中花を咲かせ、その数千とも言われてますが、結実率は1％未満とか。この小さな花の受粉は虫によってのみ行われる虫媒花で、小さな花だからその虫も小さな虫だけになります。
ほら、結実してあかちゃんの実が膨らんできました。パチパチ ^^
そしてラグビーボールくらいにおっきくなるのです。あのちっちゃな花から、不思議です〜。
ほら、あっちにぷらぷら。こっちにぷらぷら ^^
ちなみにカカオの実のことをカカオポットといいます。
実は１本の木でも違う品種のカカオができたりするんです。
カカオポットの鈴なり〜。
もう少し熟すと、黄色や赤い色をつけます。緑もありますが。
以上、メキシコ チアパス州ソコヌスコのカカオ農園より〜 ^^
