カカオ豆の産地訪問やビーントゥーバーの事など語っていきます。
外出、外食も控えていると増えるのがデリバリーやネットショッピング!
私もネットで買い物しますが、実物を見れない触れない(試食もできない)時に口コミって重要視しますよねー(^^)
なので勝手にSNS等であった口コミをのせちゃいます(笑)
などなど、作る側としては口コミはとても参考になります!
もちろんもっと～したらいいんじゃない??という意見も言ってもらえると、自分たちでは分からなかった改善点等も見つかると思いますので、ご意見ご要望あれば気軽にメッセージください(^^)
外出自粛でもストレスなく過ごせますように…(^^)
メキシコ2日目です。
国立農牧林研究所（INIFAP）訪問し所長の講演を聞き、討論を行う予定でしたが、日本を出発する１週間前からなんとストライキが行われて、訪問ならず ^^;;;
研究所のカルロス先生とアレキサンデル先生がホテルに来てくださり、サロンで講演を行ってくださいました。
下の象形文字が「カカオ」の語源になった文字で「カカウ」。左が魚の骨、右がサルの頭。
遺跡から見るカカオの歴史はとても興味深いです。
マヤ文明の人たちがカカオポットのことを「カカウ」と呼んでいたのが、「カカオ」の語源。
1300年昔の750年前後、ボナンパック遺跡（マヤ文明）の壁画に、台の上の王様へささげる泡立てた飲み物（ショコラ）が描かれているのだそうです。
またカカオの種は通貨としても使われており、それを飲むということは、金を飲む＝上流階級の人であるということ。
カカオと一口に言っても、見た目だけでもこんなにいろんな形があります。ちなみに全て希少なクリオロ種です。
左の小さいのは原種で、文明未開のジャングルのラカンドン族のところに自生しているのだそう。
私が手に持っているのは、愛称「ワニ」と呼ばれているカカオでクリオロの中のラガルト種。
実際にカカオを割ってフレッシュなパルプと種の試食。5角形にきれいに並んでいます。種を包んでいる白いパルプ（果肉）は、マンゴスチンやライチのような、フレッシュな酸味のある南国フルーツの味です。そう、カカオはフルーツ！パルプを食べると、改めて感じることができます。
種はゆで落花生みたいな感じ。あまり味はありません。
現地での発酵の段階で、このパルプは溶け、そしてカカオ豆を乾燥させることで消えていってしまうんですね。
パルプや種を食べることは、現地でないとできない貴重な体験。カカオパ〜ティ〜なり〜 ^^
50年前に定義されたカカオ豆の品種についても今はいろんな研究が進んで、その定義が変わってきていることなど、やはりここにこないと知りえない貴重な情報を知ることができました。
一般的には３種類（クリオロ種、トリニタリオ種、フォラステロ種）に分類されますが、葉、カカオポットの形、断面の厚み、豆で判断されているんだそう。
ちなみにカルロス先生のおっしゃるクリオロ種の特徴は
・形は多岐にわたる（持って来ていただいてるもののように）
・豆を割ったとき、80%が白又はクリーム色が望ましい
・酸味が少なく甘みが強い、香りが良い、糖度が高い（パルプは16~18度）、渋み苦味は低い
・自分の花の花粉だけでも受粉できる
メキシコは、カカオの歴史はあるものの、国際競争力がないんだそうです。
なかなかカカオをやろうというふうに根付かないのだとか。
古代から今も、ドリンクやお料理にカカオは使われているので、消費は10万トン。なのに生産は2.3万トン。せっかくファインカカオなのに、足りない分は輸入している。
生産量が減ってきているのも問題。それが、木の樹齢が高くなってきているから、１本当たりの生産が低い。
また、生産者の高齢化、後継ぎがいない（50歳以上が65%）。
2005年のからモニリア病などが蔓延し、全部の農園で感染し、生産が半減したそうです。
他にも害虫、害獣の被害にもあったりで、なかなか大変なご苦労の様子がうかがえました。
先生方は、メキシコのカカオを盛り上げるにはどうしたらいいのかを常に考え、病害虫のコントロール技術、接ぎ木、灌漑、剪定、化学肥料を使わない指導などを農園に行っているそうです。
貴重なお話と体験をありがとうございました ^^
※写真を載せて気づいたのですが、森◯のチョコレートなのは差し入れであって私が選んだのではありません(^^;
ビーントゥバーという言葉の意味は大体わかりますが、歴史などは全く無知な私…
外出しないで本を読んで少しでもお客様にお話出来たらと思い知識を深めよう!と思います～!
元々あまりおしゃべりではないので、難しい言葉をいかに伝わりやすく例えるのって大変…
人に教えられるようになって一人前!なので読みますー!
おうちカフェ(^^)
タルゴナコーヒーつくってみましたー!コーヒークリームがもこもこして美味しい(*´ω｀*)
チョコレートはネット購入も出来るので3時のおやつ選びに是非のぞいてみて下さい(^^)/
ちょうど1年前の2019年4月7日（日）〜4月14日（日）、8日間の 第２回 メキシコ カカオ農園視察旅行 に参加しました。
メキシコは、カカオの歴史に深く関わるオルメカ、アステカ、マヤ文明などが栄えた地でもあります。そして、カカオの栽培が始まったともされています。
つまり、チョコレートの歴史を調べると、まずは「メキシコ」ということになるのです。
前日大阪での仕事を終え、夜のうちに東京へ移動しホテルに泊まって出発当日を迎えました。
成田空港に集合。
アエロメヒコ075便にてメキシコ・シティへ。所要時間12時間30分。時差14時間です。
機内は、寒い！とにかく寒い！
なぜメキシコ人はTシャツ、短パン、ビーサンで平気なんだろう。私は寒くて寒くて、思わず「 Please give me something hot to drink.」（あってる？）と丁寧にお願い。
そしたら日本人の客室乗務員さんに私が困ってることを伝えてくれたみたいで、すぐに来てくださり、空調をコントロールするところを見てくれたり（すでに閉めてたし）、コーヒーを持ってきてくださいました。優しい ^^
なかなか寝付けず、相変わらず寒いし、うとうとを繰り返し、、、機内が明るくなったと思ったら、朝食で〜す。
エコノミーですからね ^^
どちらもおいしくいただきました。
そうこうしているうちに、メキシコに到着〜。入国審査を通過してからの〜国内線へ移動。
メキシコ・シティから、国内線でメキシコの南のはしっこのタパチュラへ向かいます。
空港での待ち時間は自由時間。スタバもあるし、セブンイレブンもある〜。
メキシコの通貨はメキシコ・ペソ。1メキシコペソは５.8円くらい。ペソとアメリカドルを持っていきました。
到着してからカードでキャッシングしようと思ったら、旅行会社の方から、空港やホテルは現金が足りなくて換金できないこともあるから、日本で準備していってほしいということで。ふむふむ、それがメキシコ ^^
早速空港のコンビニでジュースを購入〜。感じのいいお兄ちゃん、25ペソだったかな〜？紙幣しか持ってなくて、一番小さい額面20ペソ。だから2枚だしたら、お釣りないから1枚でって。同行の男性は、同じお店でやっぱりお釣りないからと高く取られたって。
メキシコもチップ文化だから、大目に払うのが正解だったかな。ラッキーとしておこう ^^
タパチュラへ向かう国内線は、なーんとワンちゃんも一緒に。しかもだっこしたまま。
お隣だったけど、とーってもお利口さんでした。
日本を出発して17時間半！目的地のメキシコ チアパス州タパチュラに到着〜。夕方18時です。
いっちばん最初の地図を見てください！
グアテマラと国境を接っする、最南の地にやってきました〜〜。
ここタパチュラは明治時代に最初の中南米移民団である「榎本殖民団」が到着した地なんだそうです。
ホテル サンフランシスコにチェックイン。ベッドの大きな、外国あるあるホテルです ^^
が、ドライヤー、タオルがない。これも外国のホテルあるある。。。
夜ご飯は、同行のみなさんとホテルのレストランでメキシコ料理をいただきました。ユネスコ無形文化遺産にもなったメキシコ料理はどれもおいしいですね。
左の具沢山のスープは、薬味に玉ねぎそしてライム。酸味が効いて美味しい〜。
右の写真は、サボテンのサラダ。メカブみたいにぬるっとして面白い食感でした。お皿の奥のがトルティーヤ。
レストランに着席すると、まずトルティーヤやトルティーヤチップスがソースと一緒に出てきます。食べ放題 ^^
そしてフリホレス・レフリトスという、インゲン豆のペースト、これをディップしていただきます。やさしいお味でとっても美味しいけど、トルティーヤチップスはとうもろこしの粉で作ってあるので、これだけでお腹いっぱいになる〜。
お腹いっぱいになったところで、解散〜 ^^ 長い長い移動日が終わりました。
こんにちは!
ほぼ毎日チョコレートを食べていても10数年虫歯も詰め物もゼロの森永です!
プチ自慢です(笑)
チョコロンブスに通いだしてすぐの頃、とりあえず作ってみよっかーとの事でテンパリング～型出しまでの工程をしたチョコレート(ニカラグア産)の味見をしたのですが…
何も入れてないのに甘酸っぱくて美味しい♪
※そして上手く出来てた(^^;
チョコレートは保存さえちゃんとしてれば長期保存できるので非常食にいかがでしょうー?笑
そして市販のチョコレートと違う所は!!!
味が変化していくところ!!!
私が型出ししたチョコレートも、2週間後おやつに食べると味が作りたての時よりもまとまって、ベリーや酸味が苦手な人でも食べやすい味になっていましたよー!
なので、同じ味をいくつか買ってみて、チョコレートの味の変化を楽しんで、好みの味を見つけてみてはいかがでしょう?(^^)
お家時間をゆっくりしすぎて、お昼過ぎまで寝てました森永ですー!
※某チョコレートメーカーの関係者ではありません
因みに下の名前は普通です(笑)
ビーントゥバーチョコレート作りがメインな私ですが、エスプレッソマシンの使い方も教わり、数回目でちっっさいハートが生まれましたー!!!
コロナが落ち着いたら、プロの方に教わってみたいです(^^)
職場の先輩方はあっという間にハート作っていて…珈琲淹れている姿ってかっこいいですよね(笑)
珈琲屋さん巡りが好きですが、ブラックはここ1年で飲めるようになったので、自分が作ったチョコレートにおいしいコーヒーを入れてゆっくり飲みたいですー(^q^)
月曜日からお仕事なのでゆっくり過ごしましょうー!
なにも描けなくて悔しかったのでぐるぐるしてみた、はじめの方の作品です(笑)
前向きにいえば芸術的!
ラテアートの成長も時々載せたいと思います(^^)/
姉(病院勤務)から安否確認の連絡がきました森永です!
ストレスは多少溜まるかもしれませんが、よく寝てよく食べて免疫力をつけましょう!
※チョコレートも私にとっては幸せな気分にさせてくれる薬みたいなものです(^^)
土日はお休みなので…
簡単な自己紹介とチョコロンブスに入るまでの紹介をさせて頂こうと思います～
長崎のど田舎出身で、高校卒業から約10年以上北九州市に住んでおります(^^)
小学生～高校位まではパティシエールになりたくて、お菓子作りも好きな私…
いつの間にか道が外れ2児の母に!
今年から下の子が小学生になるので、自分で何かやりがいのあることがしたいなーと思い、好きなチョコレートをネットで探していた所チョコロンブスのリクルートを発見し、これだ!と思ったのでした(^^)
はまったらそれしか見えなくなる性格(B型)なので、チョコロンブスに見学、面接、イベントへ同行させてもらい、勤めていた仕事を退職する話を上司にするまで3ヶ月もかかりませんでした(笑)
職場の同僚には笑顔が増えたと喜ばれました!
(人見知り&表情が表に出づらいので)
楽しみすぎてチョコレート色の通勤車まで購入!
(Facebookにも紹介されていました(笑))
なので、せっかく見つけた居場所をコロナなどの影響で失くしたくない!ので出来ないなりに行動していこうと思いますー!
チョコレート作りだけでなく研修にもあるMG、経営などについても学べる点が魅力でもあったので、知らないことを吸収していきたいですー!
チョコロンブスのチョコレートは、健康、美容にもいい「罪悪感のないチョコレート」なので(肌が綺麗になったと私も何人かに言われました!)おやつ＋αの効果のあるチョコレート作りを応援して頂けると嬉しいです(^^)
質問、アドバイス等あればContactページへ!
※もちろんご注文も大歓迎です(*´ω｀*)
では皆さん人混みは避けてゆっくり週末を過ごしましょう～!
テンパリングって華やかなイメージですが、実際はチョコレートの温度を下げて、上げて、一定にしてととても神経を使います(>.<)
よくテレビで職人さんが気温や湿度によって～と言っていますが、初心者には全くでした(^^;
これも経験を積まないと習得できませんねー!
チョコレートを型に入れてー
余分なチョコレートをカードで落として、空気を抜いて冷蔵庫へー
緊張しながらの型抜き…
なんとか一通りの流れでコインチョコレートの完成ですー!
やり直しのチョコの方が多い( ；∀；)
課題しかありませんが、次も頑張ります!
約2日コンチングしたチョコレートをバットに入れて熟成させますー(^^)
あまり周りのチョコレートをとってしまったらいけない(固まっていたりすると滑らかさが均一にならない)ので少しもったいない気もしますが、もたもたしながらチョコレートを流し込みました(^^ゞ
チョコレートをきれいに取る作業は簡単に見えてとても難しい!液体じゃないですし、時間が経つと固まったり温度が下がったりとすごい焦ります!
コツを掴むまで練習あるのみですね…
いくつもの工程があるので、チョコをきれいにとれない分廃棄率も上がっちゃうので( ；∀；)
作ったチョコレートを熟成させる間に違うチョコで成型に挑戦しました(^^)
つづく
コンチングを待っている間カカオの歴史などの勉強しました!
カカオが栽培できる範囲(カカオベルト)は赤道の上下20度内であること、コーヒーベルトは上下30度内と範囲が広いこと、産地によって豆の種類や色も違って面白いですよー!
現在扱っている豆は6種類ですが、新しい豆や、産地をブレンドしたりと試したいことが沢山ありますー!
消費者のこれを作ってほしい等の要望にも答えれるよう頑張りますー!
好きなことを仕事に出来るって苦手な勉強でも毎日楽しく過ごしています(^^)
いよいよ成型へつづく
