水と60°以上は敵～焦らず素早く

約2日コンチングしたチョコレートをバットに入れて熟成させますー(^^)

あまり周りのチョコレートをとってしまったらいけない(固まっていたりすると滑らかさが均一にならない)ので少しもったいない気もしますが、もたもたしながらチョコレートを流し込みました(^^ゞ

チョコレートをきれいに取る作業は簡単に見えてとても難しい!液体じゃないですし、時間が経つと固まったり温度が下がったりとすごい焦ります!
コツを掴むまで練習あるのみですね…
いくつもの工程があるので、チョコをきれいにとれない分廃棄率も上がっちゃうので( ；∀；)

作ったチョコレートを熟成させる間に違うチョコで成型に挑戦しました(^^)

つづく

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