5月21日配信のエンタメに紹介していただきました。
「女子アナ横井弘海の「エンタメ時間」チョコ愛は原産国のカカオを知ることから」
横井さまは、少し前にチョコロンブスのチョコレートを召し上がり、産地別の味の違いに驚かれたことから（美味しかったって^^）、今回インタビューを受けることになりました。とても楽しい時間でした。ありがとうございました。
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「女子アナ横井弘海の「エンタメ時間」チョコ愛は原産国のカカオを知ることから」
チョコロンブスの店舗オープニングイベントとして、チョコレート博士と呼ばれている佐藤先生をお迎えして、チョコレートのワークショップを行います。
世界初のチョコレート専用石臼「ショコラミル」を使ったビーン・トゥ・バー チョコレートの実習でマイチョコを作り、チョコレートのサイエンスを学びましょう。
パート１【実習】
カカオ豆について。皮むき、試食。石臼を使って“ビーン・トゥ・バー チョコレート”づくりの体験
パート２【講演】
チョコレートのサイエンス
なぜ、どうやっておいしいチョコができるのか。コーヒーを飲みながら学びます。
パート3【実食、包装】
チョコレートのテイスティング
自分たちで作ったチョコレートを冷蔵庫から取り出して好きな包装紙で包みお土産にするとともに、皆でチョコレートの味見をします。
11月7日（土）13:30〜15:30
定 員：6名（感染対策のため、少人数にて実施いたします）
参加費：お一人様 税込5,000円（当日お支払い）ドリンク付き
場 所：チョコロンブス
北九州市若松区小敷ひびきの2-2-10（無料駐車場有り）
講師・指導者
広島大学名誉教授・一般社団法人ショコラミル-インターナショナル代表理事 佐藤清隆先生
申込、お問い合わせはこちらからお願いいたします
チョコレートの話をしているときに、相手の方から聞かれるんです。
「カカオニブって何ですか？」って。
簡単に言うと、チョコレートの原料のカカオ豆をローストして、皮をむいて、小さく砕いたものです。
この写真を見てください。皮がつるんっとむけたら、そのままカカオ豆の形のニブが登場します ^^
ニブ（胚乳）の中に、小さな硬いジャームと呼ばれる胚芽があるので、これを取り出すのにニブを砕いて取り出します。
こちらの説明にジャームの写真があります。←クリックしてね
←チョコロンブスで販売しているカカオニブは、こんな感じで、さらに細かく砕いて食べやすいサイズになっています。
このカカオニブを擦り潰してきび糖と合わせたものが、チョコレートになるわけです。
ちなみにチョコロンブスでは、ふるいを使ってニブを3つの大きさに分けています。
一番大きなニブは、チョコレート用。次の工程で、業務用のフードプロセッサーに投入して、ペースト状にします。
一番細かいニブには、ふるいにかけた時に一緒に落ちる薄皮が含まれます。上の写真のカカオニブの表面についている白っぽいのがそう。さらに小さなジャームも一緒に落ちます。ですので、これはカカオポリフェノールたっぷりのカカオティーになります。ふんわりとチョコレートが香る、カカオ風味のお茶なんです。（かなりおすすめ）
中くらいのカカオニブは、そのまま食べる用です。チョコロンブスで販売しているカカオニブも、このサイズになります。
さらにトッピング用としても使っています。板チョコレートやミニチョコレート、コイン型チョコの裏面にパラパラと振りかけて（敷きつめてかな ^^）チョコレートと一緒にニブの食感とダイレクトにカカオを感じていただいてます。
お客さまが直接召し上がるものですので、何度も手作業でピンセット片手に、根気強く！根気強く！根気強く！根気強く！細かい皮や胚芽を取り除いています。
焙炒したカカオ豆を細かく砕き、皮や幼芯などを取り除いた胚芽部分です。栄養が豊富です。
・カカオニブ 小 60g
・カカオニブ 中 150g
カカオニブにクラフトチョコレートをコーティング
・カカオニブチョコ
タンザニア産カカオの板チョコレートの裏面にニブを敷き詰めました
・タンザニア ニブチョコレート
板チョコレートの小さいサイズです
・ミニチョコ タンザニア ニブチョコレート
カカオニブは、何度かふるいにかけておおよそサイズを揃えたのち、ピンセットでカカオニブ以外の不純物を丁寧に丁寧に取り除いています。そのためかなりの時間を要しますので、カカオニブを使った商品は一度に少量しかご用意することができません。
何卒ご了承くださいませ。
パティシエでもない私が商品開発するには知識と技術がなさすぎる！ということで、お菓子作りで使う材料の役割のことや、どうしたら出来るのか、何が原因で失敗するのか、動画の解説を見たり調べたり試作を何回もしたりと週前半にして若干寝不足気味…（理想は睡眠８時間なのです）
クッキー作りも色々な方のレシピを参考に改良を重ねてやっっっと完成に近づいてたかなーと思います(^^)/
今週は仕事の合間に用事が入ったりと自分がやる予定のことが思うように進まなくて焦ったりもやもやしていましたが、自分の出来るスピードでやろうと改めて思いました！
あと、自分が決めたことをしている中で予定外のことが入っても、その後修正がうまく出来るような柔らかい？頭になりたいです！
語彙力なくてすみません…m(__)m
予定をぱんぱんに詰め込んで、焦って取り返しのつかない失敗をした方が恐いので…
（プチ失敗はやってしまいましたが）笑
まだ毎回出来ているわけではありませんが、お客様に出せそうな位のラテアートも時々出来るようになりました！
短い期間で出来るようになったのも、教えてくださった方々や、ただ教えてもらって満足するのではなく、
やってみる、やったことを見返すことが大事だとチョコロンブスに入って私が成長したところだなーと勝手に思っています！
（まだ入って３カ月経っていませんが）
よく「任せるけ」って言われることがあるのですが、ただ指示してもらうことよりも任せたと言われた時のほうが慎重になり責任感がのしかかります(笑)
よく自分の世界にいって友人から「話を聞いていないようでやっぱり聞いてない」と言われることがあるので、責任感を持ってチョコとお菓子作りをしていこうと思った週の前半でした☆
週後半もＢ型らしくマイペースに頑張っていこうと思います☆
カヌレ型を使って真っ黒のシュークリーム作りに失敗したので、ポップオーバーなら膨らむだろうと試作した結果…カヌレ型が縦に長めだったからか、膨れ上がり倒れるというアクシデントがありました(笑)
初めて作ったのですが、中はちゃんと空洞になっていたので後日型に入れる生地の分量を計ったところ成功しました！
試作でも家庭のように目分量で作ってはいけませんね…。
トッピングには削りチョコと手作りチョコレートスプレッドで生チョコクリームを添えて食べたら大人の味でした(^^)
次回作るときは少し甘目にしようかなとか、アイスをはさんでも美味しそうだと思いました！
ちょうど？来客があり、生地のみを味見してくれたところ好評だったので、カフェオープンの際の商品候補に決定しようと思います(笑)
現在オンラインにて販売しているチョコ菓子たちも合間に作りました！
クラフトチョコキャラメルがやわらかいというご意見がいくつかあったので、改良してみました！
日にちを置いてみないとわかりませんが、初めのものより濃厚な味になった…と思います(^^)
ビスコッティも可愛いサイズにしたりと、さらに良くする為に完成したものでも定期的に作っていかないとですね♪
チョコロンブスに正式に採用になる前に（気が早いですが）カフェをするならどんな商品が欲しいのか前職の友人たちに意見をもらっていたのですが、その中のひとつに「アメリカンクッキー」がありまして・・・、
焼き菓子大好きな私の独断と偏見で(笑)今週後半アメリカンクッキーを焼き続けていました！
社長のご主人が（まだお会いしたことありませんが）毎回試食した際に感想を言ってくれるので、自分たちだけの好みではなく、男性の貴重な意見も参考にしつつ多くの方に好まれるような焼き菓子作りを続けています(^^)
大きさを変えたり、具材を変えたり、砂糖や粉類を変えたりと一日多い時は３～４種類試作するのでもう何回作ったのかわかりません(^^;)
週末も自宅でですが作ろうと思います！
高カカオチョコレートが大好きな年頃の食べてくれる子がいて助かります！
今週はお菓子作りメインときめていないたので、来週はチョコレートを毎日作りつつ美味しいクッキーも研究することが目標です！
大きすぎる目標と届きそうな目標を立てて毎週過ごそうと思います♪
梅雨に入るとチョコレートの扱いが難しくなるらしいのですが…頑張ります！
今週はとりあえず思いつく限りのものを作ろうと思い、可愛いカヌレ型があるので、人気？のカヌレ、カヌレ型を使ったエスプレッソケーキ、きび砂糖を使ったサブレにチョコレートをはさんでチョコサンドを作りました。
一日で色々な種類を試食するとお腹いっぱいになりますが試食も仕事です（汗）
おいしいお菓子って糖分、油分たっぷりなんですよね…（カヌレを焼いた際、バターが溢れ出していました(；ﾟДﾟ））
なので少しでも罪悪感のないお菓子を作ろうと改良を重ねるのですが、基本が出来ないと改良できないので、
作り方になるべく忠実に作りました(^^)
よく参考にしているレシピサイトはYou Tubeやピンタレスト、洋菓子店などのサイトのレシピを使っています♪
やっぱりプロの方が出しているレシピは美味しいです！
普段カヌレはあまり食べないのですが、出来たてはラム酒の香りと、バターで焼いているのでもっちりとしたイメージよりはパリパリとしていました！店頭にあるとつい買ってしまいそうなくらいの美味しさでした…
バターの量は要改良です！
きび砂糖は白いお砂糖と比べてカルシウムやカリウムなどのミネラル成分が多く含まれているので、体にもいいんですよ～(*^^*)
ゆっくりと体に吸収されるので、低血糖にもなりにくそうです。
きび砂糖の優しい甘さのサブレ×クラフトチョコで体に優しいチョコ菓子を作っていくことが目標です！
他にも福岡県産のお砂糖を使った商品も研究中なのですが、水分のあるお砂糖なので焼き菓子に使うと保存が難しい…
シュー生地やアメリカンクッキーにも挑戦したのですが、オーブンや型の違いでも出来が全く違うので、
職場の道具に慣れるように家族も巻き込んで毎日試食の日々です。
お菓子ばかり作ってＳＮＳに投稿しているので、色々お菓子作りに関する情報などを教えてもらっております(^^)
今だから集中して商品研究出来ているので、時間を無駄にしないよう、今日も自宅でレシピ研究の宿題をしようと思います。。。
好きなことが仕事にできて本当よかったです(^^;
お医者さんから貧血と言われたので、鉄分補給を意識しております森永です！笑
チョコロンブスでは次から次に新商品の試作が進んでいます(^^)
キャラメルと同じくらい好評だったカカオニブチョコも新商品仲間入りしました！
工場で作っているわけではないので、大きなボールを使って少しずつチョコレートをカカオニブにコーティングして作っております！
香ばしいカカオニブがチョコと合わないわけないですよね！
ガツンとカカオを楽しめるチョコレート…夏でも楽しんで頂けると思います♪
カカオニブは健康・美容にもいい食品ですので、健康志向の方にももっと広まってほしいと思います。
疲労回復効果もあるので、夏バテしやすいこれからにぴったりですね！
今週はこれ！といった商品は生み出せませんでしたが、カフェオープンに向けての実感がやっと出てきました！汗
カフェ用、オンラインストア用、チョコレート作りと、あれもこれもとなると頭がわーっとなってしまうので、限られた時間で効率よく仕事をする方法を見つけなくてはと思いました(>_<)
お客様の意見を取り入れつつ、商品作りもラテアートも続けていきます！！
まだまだ自分の中で合格点ではありませんが、ハートらしくなってきました！
安定してお客様に出せるレベルになるまで社長と競争していきます(笑)
自宅でも試作…夏バテする前に試食！
来週はどんな商品が出来るのか楽しみにしつつお仕事頑張ります(^^)/
最近チョコロンブス公式、個人のTwitterも始めましたので、良ければそちらのものぞいてみて下さい～！
シンプルな材料のみでひたすら混ぜ続けて作るクラフトっチョコレートのキャラメル、子どものころから食べなれているあの口にくっつくものとは全く違う！
余計なものが入っていないビーントゥバーだからこそ出来る後味が良く、いくらでも食べられちゃいそうなキャラメル…私も自分用に買いたいと思います！
（写真はオンラインショップ引用）
そして、試作品の中で好評（特にお酒が好きな方々から）だったカカオニブにチョコレートをコーティングしたものも、糖質を気にしている方やおつまみにしても罪悪感なく召し上がっていただけると思います(^^)
豆のローストから工房にて一から作っているので、香ばしさもしっかり感じられます♪
先日ＺＯＯＭでの「飲食店復活応援セミナー」にて、夜の飲食店をされている方からもカカオニブチョコレートのご要望があったので、お酒好きなかたに食べて感想いただけたらなと思っております(^^)
※私の社長もそんなにお酒たくさん飲めないので…笑
最後に毎朝の日課のラテアート…まだミルクが安定しませんが…諦めずに明日もやります！
こんにちは(^^)
今日は福岡市にある「フスクコーヒー」のオーナーバリスタさんをお呼びして、午前中ラテアートを会社のエスプレッソマシンを使って練習しました！
社長はラテを初めて習って４年に対して私は見よう見まねで約２ヶ月…
ドキドキしながらの練習でした！
飲みかけですが何も習わずに淹れたものが１枚目…
２枚目はフスクさんのお手本を見ての一杯…
ひどいですね！笑
ハート（のようなもの）の周りにある線はカタツムリかナメクジ？の足跡というらしいです←豆知識
マシンの扱い方や、挽いた豆の粒子の細かさ、フォームミルクの淹れ方などなど沢山教わった２時間あっという間でした(*^^*)
そしてポイントを教えてもらって数回でこの結果！
あとは練習するのみです！
やっぱりできないことを出来るようになったら楽しい（笑）
おいしいラテを出せるよう頑張ります！
目指すはハートからのチューリップ！
もの作りを世に商品として出すにはたくさんすることがあるなーと実感しています森永です！
先週は本当に何回も作りました(>.<)
金曜はついにお昼がケーキになるくらい(笑)
今週からは少しチョコ作りも再開しつつ色々と決められたらなーと思っております(^^)
毎日まいにちコロコロして少し面ど…疲れてきたので材料を変えたり四角くしたり…
ちょっと合間に写真撮る練習やラテ作ったり…（形はともかくきれいなフォームミルクが出来ました！）
そしてとりあえずの第一号として卵たちは本日出荷となりました(^^)
大手の会社でも一つの商品を出すのに１年かかることもあるみたいなので、オンラインにて商品として出るまでもう少しお待ちください♪
上の可愛いクッキーはイタリア語で「貴婦人のキス」というらしいです(*ﾉωﾉ)
言われてみれば唇に見えなくもない…
したのケーキは頑張ってベリーソースから手作りしました！
カカオはフルーツなのでチョコとフルーツが合います～(^^)
私でもおいしく出来たので、料理得意な方だともっと見栄え良く出来るはず…
なので試作品の数々のレシピ公開しようかなと思っています(笑)
