ビーントゥバーの素晴らしさに触れてください!

工房長便り

姉(病院勤務)から安否確認の連絡がきました森永です!
ストレスは多少溜まるかもしれませんが、よく寝てよく食べて免疫力をつけましょう!
※チョコレートも私にとっては幸せな気分にさせてくれる薬みたいなものです(^^)

土日はお休みなので…
簡単な自己紹介とチョコロンブスに入るまでの紹介をさせて頂こうと思います~

長崎のど田舎出身で、高校卒業から約10年以上北九州市に住んでおります(^^)

小学生~高校位まではパティシエールになりたくて、お菓子作りも好きな私…
いつの間にか道が外れ2児の母に!

今年から下の子が小学生になるので、自分で何かやりがいのあることがしたいなーと思い、好きなチョコレートをネットで探していた所チョコロンブスのリクルートを発見し、これだ!と思ったのでした(^^)

はまったらそれしか見えなくなる性格(B型)なので、チョコロンブスに見学、面接、イベントへ同行させてもらい、勤めていた仕事を退職する話を上司にするまで3ヶ月もかかりませんでした(笑)
職場の同僚には笑顔が増えたと喜ばれました!
(人見知り&表情が表に出づらいので)

楽しみすぎてチョコレート色の通勤車まで購入!
(Facebookにも紹介されていました(笑))


なので、せっかく見つけた居場所をコロナなどの影響で失くしたくない!ので出来ないなりに行動していこうと思いますー!

チョコレート作りだけでなく研修にもあるMG、経営などについても学べる点が魅力でもあったので、知らないことを吸収していきたいですー!

チョコロンブスのチョコレートは、健康、美容にもいい「罪悪感のないチョコレート」なので(肌が綺麗になったと私も何人かに言われました!)おやつ+αの効果のあるチョコレート作りを応援して頂けると嬉しいです(^^)
質問、アドバイス等あればContactページへ!
※もちろんご注文も大歓迎です(*´ω`*)

では皆さん人混みは避けてゆっくり週末を過ごしましょう~!


テンパリングって華やかなイメージですが、実際はチョコレートの温度を下げて、上げて、一定にしてととても神経を使います(>.<)

よくテレビで職人さんが気温や湿度によって~と言っていますが、初心者には全くでした(^^;
これも経験を積まないと習得できませんねー!


チョコレートを型に入れてー


余分なチョコレートをカードで落として、空気を抜いて冷蔵庫へー


緊張しながらの型抜き…


なんとか一通りの流れでコインチョコレートの完成ですー!



やり直しのチョコの方が多い( ;∀;)

課題しかありませんが、次も頑張ります!


約2日コンチングしたチョコレートをバットに入れて熟成させますー(^^)

あまり周りのチョコレートをとってしまったらいけない(固まっていたりすると滑らかさが均一にならない)ので少しもったいない気もしますが、もたもたしながらチョコレートを流し込みました(^^ゞ

チョコレートをきれいに取る作業は簡単に見えてとても難しい!液体じゃないですし、時間が経つと固まったり温度が下がったりとすごい焦ります!
コツを掴むまで練習あるのみですね…
いくつもの工程があるので、チョコをきれいにとれない分廃棄率も上がっちゃうので( ;∀;)

作ったチョコレートを熟成させる間に違うチョコで成型に挑戦しました(^^)

つづく


コンチングを待っている間カカオの歴史などの勉強しました!
カカオが栽培できる範囲(カカオベルト)は赤道の上下20度内であること、コーヒーベルトは上下30度内と範囲が広いこと、産地によって豆の種類や色も違って面白いですよー!


現在扱っている豆は6種類ですが、新しい豆や、産地をブレンドしたりと試したいことが沢山ありますー!
消費者のこれを作ってほしい等の要望にも答えれるよう頑張りますー!

好きなことを仕事に出来るって苦手な勉強でも毎日楽しく過ごしています(^^)

いよいよ成型へつづく


ローストした豆は「皮むきまるくん」に皮などとカカオニブに分けてもらいます(^^)
終わった後に気づいたのですが、皮が舞っちゃうのでマスク必須でした…。    


皮むきまるくんでも残ってしまったニブは手作業でむいたりできるのも、ビーントゥバーだからこそできることです!(それだけ手間ひまかけて作っております!!!)

何回か選別してもらい、ふるいにかけ(ハンドピッキング)いよいよチョコレートらしくなっていきます~♪


メランジャーにかける前に温めないとカカオ豆の油分が出ないので、機械とカカオニブ温めてからあらかじめ砕いたニブとカカオバターを少し投入ー!
豆の種類や気温などによってコンチング時間はそれぞれ!
なのでお店の個性によって味や舌触りに違いが出てくるんですねー(*´・ω・`)b

機械を動かしている間にお砂糖やカカオバターいれたりブログ書いたりエスプレッソマシンで無理矢理ラテアートにしたりまだまだ勉強することが沢山あります!

明日からチョコレート作る時は白以外の服を着ます!(たまたま着てた日にチョコレート扱って汚したの2回目でした…)

つづく


こんにちは!

チョコロンブスのチョコレートは豆から手作りしており、失敗をしながらも少しずつ教わって成長しているはず…?

先週からガーナ産の豆を全工程やってみよう!ということで、豆をはかって、ローストするのですが、ボタン押し間違えました( ;∀;)

タイマーを使って、ロースターがカカオ豆を冷やし始める前にボタンを押さなければいけないのですが、別のボタンを押してしまいました!
ボタンが沢山あるので押し間違えないよう皆さんタイマーのセットは慌てないよう余裕をもってセットしましょう!
一つ勉強になりました(笑)

ロースト中は豆のいい香りがして幸せな気分になります♪
次の工程はカカオ豆を砕いてカカオニブにしていきます~(^^)

つづく


はじめまして!
新人(仮?)の森永といいます!
今いろいろと大変な時に会社に入りたての自分に何が出来るか?と考え、チョコロンブスのこと、チョコレートが好き、興味のある方に知ってもらえるよう、私がチョコレート職人になるまでのいろいろを発信していこうと思います(^^)/

チョコレート大好きですが、ビーントゥバーのことはまだまだ知識不足なのでこれからの成長を見守ってくださると嬉しいです(^^)/