ビーントゥバーの素晴らしさに触れてください!

Column

カカオ豆の産地訪問やビーントゥーバーの事など語っていきます。



先週から工房に新しいスタッフが入りました(^^)


新しいスタッフさんの覚えが早くて「工房長」の危機を感じている森永です(>_<)

先週からスタッフさんと一緒にチョコレート作り!
私と対照的に?ほんわかした方でとても癒されます~♪

一方の私は、工房完成が一か月後に決まり、やらなくてはいけない事や心配事が多くて何から手を付けていいやら…
チョコ作りもなかなかうまくいかなくて泣

そんななかイベント出店依頼が何件かあり、商品足りるかとっても不安…なので不安をひとつでも減らすべくこっそり特訓も兼ねて出勤しております(^^)
実践と検証が大事だとだれか言っていた気がするので…笑
今月中に時間がとれる時は特訓します!
仕事自体なくなったら休日欲しいとかいう人いないですよね…仕事続けられるように今やれることします(^^)
今日も失敗したので失敗チョコ食べながら一人反省会しようと思います~
不安ごと解消するにはまずやってみる!が私の不安解消方法です(^^)


今度の工房はガラス越しでお客様から見える工房となる予定…かっこいい所見せれるよう頑張りますので、応援よろしくお願いします(^^)
プチトラブルはありましたが、予定通り出来たらいいなと思います!

今週はメンバー勢ぞろいでワークショップの練習なので楽しみながら今後のスケジュールを考えながら寝ます~(^o^)ノ


看板が早々に付き、皆様をお待たせしちゃいましたが、いよいよ着工です!


台風なので停電が心配な森永です(>_<)
新しく入ったスタッフは、看板はあるが店舗がなく探してくれるほど周辺の方々はチョコロンブスに注目していると思います。

いよいよ建築士さんから工期の日程が送られてきました(^^)
10月の完成が待ち遠しいです!

工事をしてくれる方がより良くするために時間をかけて作ってくれたお店を盛り上げるために、本当にたくさんの方が心配、協力してくださって、本当に感謝しかありません!
こんな素敵な会社&素敵な社長の下で働け続けられるよう、一刻でも早く店舗を完成させてほしいなと思います(^^)

一時は早く作れるよう、土日にペンキ塗りをしようと本気で思っていましたが、素人はやっぱり難しいようで…( ;∀;)
台風が過ぎ去り次第、また毎日チョコレート作り、新しいスタッフさんと協力しつつチョコをせっせと作ります!

店舗予定地は毎日通勤で通るので、進み具合を見るのが楽しみです(^^)



会社存続のためのミーティング終了…やるぞーの前にリスト作るぞー!


何もしていないのにいろんな役職がついている森永です(^^)
どうすれば少人数で仕事がスムーズにいくのか、一週間の勤務時間内で出来る仕事量を考えてます。
私が一番大好きな秋のメニュー作りや引っ越しなどなど9月は忙しくなりそうです!

チョコレートも毎日作る!を目標に頑張りますー!
お盆前にオープンを目標にしていましたが、9月から本格的に動き出します!
自分たちでお店を作っていく(もちろんたくさんの方の協力があってですが)ことなんて滅多にないと思うので、いい経験だと思い楽しんでお店づくりをしていきたいです。




課題はたくさんあるのです…


チョコロンブスの強みになるような商品を作りたいなーと考えています(^^)
バルーン使ってとか…失敗しちゃいましたが(笑)

9月はまた試食月間になりそうな予感…
罪悪感のない、無駄のない商品作りをしていきます!
失敗や満足いかなかったりありますが、色々思いつくだけ自分すごい!
と自分で自分を褒めてやる気を出すと気持ちよく仕事ができて楽しいです(^^)



そしてホワイトチョコレートの次はミルクチョコレート作りに入っちゃいました!
これでビターチョコが苦手な方やお子さんにも喜んでもらえる♪
9月完成させます!!!

ミルクチョコ好きさんお待ちください(#^.^#)



苦手克服も兼ねて新メンバーとカカオニブの勉強をしました~


ダイエットの為食前に高カカオチョコレートを食べようと思ったら、家にチョコレートがないことに気付いた森永です(>_<)

今週は新メンバーとカカオニブの選別、勉強会をしました!
前回豆からチョコレートを作る体験をしていたのでニブの選別は問題ないようでした!

カフェで接客をするため、お客様にチョコレートのことをしっかり説明できるように二人で話しながら勉強方法を考えていました(^^)
私も作ることばかりで、説明できるかとっても不安(話すの苦手)になってきたので、合間合間に勉強しなおしてます!!
また自分が分かっていてもうまく説明できなかったり、自分しかできない部分を共有できるよう工夫していこうと思います。

まずは殴り書きのノートを書き直そう…(^^;)



カカオ豆ロースト後にカカオの花っぽい白いものを見つけました!
豆の選別の際に目視で確認するので、ローストした際に開花したのか…
不安も色々とありますが、小さな幸せ(#^.^#)

また一週間なにをしようか考えながら寝ます(=_=)




カフェオープンに向けてまずは4人でスタート(バリスタ・コーヒー大好きな方はまだ募集中です☆)


カフェオープンに向けてスタッフを募集していたところ、可愛いスタッフが採用となりました(^^)
まずは体験してもらおうと私も初めての一日チョコレート作りの社内ワークショップ開催しましたー!!

まずはどの産地で作るかを地図で確認しながら決めます(今回はトーゴとグレナダ)

本当は熟成等させるので1カ月かかるところを一日で作ってしまいます(^^)

今回の工程は、
・豆の選別、計量、パーセンテージを決める(私は某メーカーを真似て86%)
・フライパンで焙炒30~40分(ここ一番大変でした)
・カカオ豆を手むき、きび糖計量
・温度をみながらなめらかになるまで粉砕
・テンパリングし型に流す
・空気を抜いて冷蔵庫へ
途中味をみながら作っていきます~
型だしをして完成です(^^)

間にカカオのことについてのクイズや知識を紙芝居形式で教えてもらいつつ最後まで楽しむことができました♪
新しいスタッフがわいわいしながら写真を撮る所を撮る社長を見る私…まだなった事はないですがおばあちゃん気分でした(笑)

味のなめらかさはやっぱり時間をかけて作るのでいつも作るものの方がいいですが、
ちゃんと豆の良さが分かるチョコレートで
トーゴもグレナダも個性があって(トーゴは男性向き、グレナダはお酒に合うかな?)
味が気になる方用に限定でいろいろ作って試食会もいいなーとか、あれ混ぜたいとかとても創作欲が湧いた一日でした♪

今回は100グラムのカカオ豆を2人ががりで手むきしたのですが、久しぶりの手むきで親指にマメが出来て痛い…(´;ω;`)
そして悲しかったのはテンパリングを失敗したこと…

ですが一回体験することによって、難しい部分や、準備できる部分を確認出来たので、
今後ワークショップを開催する時に今回の経験を役立てたいと思います。


産地別によって何もかも違うからクラフトチョコレートは面白い!


産地によって豆の色や大きさ、香り、味と何もかも違うのでチョコレート作りはとっても面白いです!
味の好みも、作り手も人それぞれですので、自分の中の一番を探し続けたいなと思います(^^)